المحتوى
إتقان فن تدخين اللحوم يتطلب التجربة والخطأ ، بالإضافة إلى الكثير من الممارسة. بمرور الوقت ، يتعرف الطباخ على نكهات الخشب والمخللات المناسبة لقطع معينة من اللحوم. خشب الكرز ، على سبيل المثال ، يعطي لحوم البقر والدواجن ولحم الخنزير نكهة فاكهية وسلسة. يقدم خشب اللوز نكهة اللوز. يضفي التوت وخشب التفاح نكهة حلوة مماثلة. يمكن للطهاة الجدد تطوير وصفاتهم الخاصة ، باستخدام الزنجبيل والكمون مع التوابل الأخرى ، لعمل توابل لفرك قطع اللحم البقري. غالبًا ما تستخدم جوزة الطيب والثوم والسكر البني لتتبيل لحم الخنزير. يمكن لأي شخص لا يميل إلى هذه التجارب أن يسأل شخصًا أتقن تقنية تدخين اللحوم للحصول على بعض النصائح الإضافية.
الخطوة 1
اختر الجوز للحصول على نكهة مدخنة قوية. امزج مع خشب التفاح للحصول على نكهة مدخنة أنعم. خشب البقان له طعم مر قليلاً. افتح التهوية والمدخنة. اعجن الجريدة وضعها في الفرن. إضافة إشعال جافة ، مثل بعض الفروع ؛ أشعل النار في الصحيفة بمباراة. ضع أعوادًا أكبر ثم أضف ثلاثة جذوع خشبية مختارة بطول 15 سم وقطر 5 إلى 7 سم. أغلق غطاء الفرن عندما تشتعل النار.
الخطوة 2
دع النار تحترق لمدة 15 دقيقة. تحقق من درجة الحرارة داخل الغرفة. اهدف للوصول إلى 110 إلى 135 درجة مئوية إذا كنت تحب جلد الطيور المقرمش. أغلق ربع التهوية إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة للغاية. استمر في الضبط حتى يتم الحصول على درجة الحرارة المناسبة. لا تغلق التهوية أكثر من نصف الطريق ، حيث ستنخفض النار ، وسيصبح الدخان كثيفًا ويجعل طعم اللحم مرًا. أضف قطعة من الخشب إذا كانت درجة الحرارة منخفضة جدًا ؛ أو قم بإزالة السجل إذا كان ساخنًا جدًا. أضف الخشب حسب الحاجة للحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة. يجب أن يحترق الخشب الإضافي فوق كومة صغيرة من الخشب الساخن.
الخطوه 3
ضع اللحم المحضر في المدخن بمجرد وصوله لدرجة الحرارة المطلوبة. ضع وعاء تحميص معدني بجوار فرن المدخن ، حيث يميل إلى الجفاف. استخدم ميزان حرارة رقميًا لمراقبة درجة حرارة اللحم. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية للحم إلى 85 درجة مئوية على الأقل أو أكثر. يستمر التدخين من ساعة ونصف ، حسب نوع وكمية اللحم المدخن.