المحتوى
عندما يتم تحضير الطعام بشكل غير صحيح ، فقد يحتوي على كائنات خطرة تسبب أضرارًا كبيرة لجسم الإنسان. قد يأتي مصدر التسمم الغذائي من حصاد الأغذية ومعالجتها ، أو من الطريقة التي تم تخزينها بها أو من إعداد غير كافٍ ، خاصةً في حالة تقديمها الخام. تشمل أعراض التسمم الغذائي الغثيان والإسهال وآلام في المعدة والحمى والضعف.تبدأ هذه الأعراض في الظهور في أي مكان وتستمر من عدة ساعات إلى عدة أيام بعد تناول الطعام.
ساعات
تظهر مظاهر التسمم الغذائي في وقت أقل مع القائمة (الموجودة في منتجات الألبان غير المبسترة واللحوم المعلبة والكلاب الساخنة) والنوروفيروس (الموجود في المأكولات البحرية والمنتجات الخام) ، مع كلوستريديوم بيرفرينجس (الموجود في صلصة اللحم والمخبوزات سيئة المطبوخة) ومع المكورات العنقودية الذهبية (وجدت في اللحوم والحليب). قد تظهر الأعراض في أي وقت بين 1 و 48 ساعة بعد الابتلاع.
أيام
بعض الملوثات تستغرق بضعة أيام لتعمل على الجسم قبل ظهور الأعراض. أشهرها هو السالمونيلا ، الذي يمكن العثور عليه في منتجات اللحوم والحليب والدجاج ، وتظهر أعراض التسمم الغذائي بعد يوم إلى ثلاثة أيام من تناول الطعام. فيروس الروتا والشيجيلا ، وكلاهما موجود في المنتجات الخام ، يأخذان نفس القدر. Campylobacter ، الموجود في اللحوم والدواجن التي تلامس البراز ، يتجلى بعد يومين إلى خمسة أيام. يأخذ E. coli virus ، الموجود في لحوم البقر الملوثة والحليب غير المبستر ، من يوم إلى ثمانية أيام لإظهار الأعراض. Vibrio vulnificus ، الموجود في الرخويات مثل بلح البحر والمحار ، يظهر أيضًا في غضون يوم إلى سبعة أيام.
أسابيع
في بعض الحالات ، قد يستغرق التسمم الغذائي ما يصل إلى بضعة أسابيع حتى تبدأ الأعراض في الظهور. التهاب الكبد A ، على سبيل المثال ، لا يظهر لمدة أربعة أسابيع تقريبًا ، ويمكن العثور عليه في المأكولات البحرية والمواد الغذائية الخام. جيارديا لامبليا ، الموجود في الخضروات النيئة ، موجود بين 7 و 14 يومًا. في بعض الأحيان قد يكون من الصعب تحديد مصادر التسمم الغذائي بدقة بسبب طول الفترة الزمنية بين تناول الطعام الملوث وإظهار الأعراض.
مدة
بمجرد أن يظهر التسمم الغذائي نفسه ، يمكن أن يستمر ما بين يوم وأسبوع ونصف. أكبر خطر خلال هذه الفترة هو الجفاف بسبب فقدان السوائل (القيء والإسهال يجعلك تجف بسرعة). قد تواجه مشكلة في حفظ الطعام في معدتك. حاول أن تشرب أكبر قدر ممكن من الماء ، أو تمتص مكعبات الثلج إذا وجدت صعوبة في البلع. اختر الأطعمة ذات التوابل الصغيرة وسهلة الهضم ، مثل بسكويت الماء المالح والشوربات الخفيفة ، لذلك ستصبح أقوى. في الحالات التي لا يمكنك فيها بلع السوائل لأكثر من 24 ساعة ، اتصل بالطبيب على الفور. يمكن أن يفعله ترطيب في الوريد للحفاظ على ثباتك حتى تتحسن.
الاعتبارات
نظرًا لأن التسمم الغذائي قد يحتوي على فترة كبيرة قبل براءة الاختراع ، فمن المهم أن تتذكر بالضبط ما أكلته في فترة زمنية معينة. حاول أن تتذكر الأطعمة النيئة ، مثل المحار والسلطات ، في أماكن لا تبدو صحية للغاية. إذا كنت تتذكر متى تناولت الطعام وما هي الأطعمة التي تم استهلاكها ، فقم بإنشاء جدول زمني لتحديد نوع التسمم الغذائي الموجود في قضيتك.