المحتوى
تعد الخضروات الخضراء من أغنى الأطعمة في العالم بالفيتامينات والمعادن ، ولكل منها مزاياها الخاصة. من الملفوف إلى اللفت ، الخردل إلى الهندباء ، إذا كان لونه أخضر ، فيمكنك التأكد من أنه جيد لك.
أوراق الملفوف
الملفوف ، وهو قريب من الملفوف ، ينمو بكثرة في وسط وشمال أوروبا ، وكذلك في أمريكا الشمالية. ومع ذلك ، فإنه ليس من النباتات التي تحدث بشكل طبيعي. هذا هو نتيجة لتكاثر انتقائي من نبات الخردل. بغض النظر ، فإن الملفوف هو أحد الخضروات التي تحتوي على معظم الفيتامينات لكل وحدة تخزين يمكنك العثور عليها. يحتوي كوب واحد من الملفوف على الكمية اليومية الموصى بها من الفيتامينات A و K و C. في الدراسات ، كانت هذه الخضار ملحوظة بسبب ارتباطها بتقليل خطر الاصابة بسرطان الثدي وسرطان المبيض والقولون لأنه يحتوي على كمية عالية التركيز من المواد المضادة للاكسدة.
سبانخ
يجب أن يستهلك السبانخ ، على عكس الملفوف ، بكميات كبيرة ، لأنه عندما ينضج ، يتقلص إلى حوالي 3/4 من حجمه. ومع ذلك ، فإن السبانخ المطبوخة تمنع جميع الألياف وفيتامين C من الأوراق الطازجة.
برعم
يحتوي الخضر ، بالإضافة إلى أوراق اللفت ، أيضًا على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة ويوفر ما يقرب من نصف الاحتياجات اليومية من الفيتامينات C و A في 100 غرام من الوجبة. كما أن لديها الألياف والكالسيوم والبوتاسيوم وحمض الفوليك.
السلق
Chard هو نبات صعب الأكل ، لأنه مرير للغاية. لحسن الحظ ، مع ذلك ، فإنه يحتفظ بجميع عناصره الغذائية حتى بعد البخار أو الطهي. يحتوي الشارد على مستويات عالية من المواد الكيميائية النباتية والكلوروفيل والحديد والألياف القابلة للذوبان ، مما قد يساعد في الوقاية من السرطان.
الخضر الخردل
الخردل البني يشبه نكهة الذرة الجذرية ، ومثل الشارد ، مرارة بعض الشيء ويصعب استهلاكها الخام. تُظهر الاختبارات أن المواد المغذية في الخردل البني تساعد أيضًا في الوقاية من السرطان وأمراض القلب وفقدان كتلة العظام.
بذور الهندباء
عدد قليل جدا من الناس يدركون أن أوراق الشجر من الهندباء ليست صالحة للأكل فحسب ، بل إنها مغذية للغاية. فهي غنية بفيتامين أ ، والألياف ، والبوتاسيوم ، والحديد ، والكالسيوم ، والمغنيسيوم ، والفوسفور ، وفيتامينات ب ، والثيامين والريبوفلافين ويعتقد أنها تعزز الهضم ومكافحة الالتهابات ، واليرقان ، وذمة ، والنقرس ، وحب الشباب ، وارتفاع ضغط الدم و الإمساك.
نبات البقلة
أيضا عضو من عائلة الملفوف ، الجرجير معبأة بالفيتامينات C و B6 وكذلك المغنيسيوم والكاروتين. تحتوي هذه الخضروات أيضًا على مستويات عالية من حمض الفوليك وتساعد على تسهيل عملية الهضم. بسبب مذاقه الحار المميز ، عادة ما يتم تناول الجرجير الخام في السلطة والسندويشات.
الهندبا البرية
وتشمل شيكوري أنواع radicchio ، رغيف السكر ، كبير الأوراق وبلجيكي. وعادة ما يؤكل كقاعدة خضراء للسلطة. أوراق الشيكوري الغنية غنية بالكالسيوم (أكثر من جزء اللفت) والحديد والبوتاسيوم والفيتامينات A و B ، وكان يعتقد أنه في الطب في العصور الوسطى ساعد في حل مشاكل المعدة.
الملفوف الصيني
يتم استخدام الملفوف الصيني في الأطباق الآسيوية مثل تقلب سلطة وسلطة الملفوف. لديها ورقة سميكة ، والمدهش ، طعم الحلو. يقدم نصف كوب من الملفوف الصيني أكثر من الاحتياجات اليومية من فيتامين (أ) ومعظم فيتامين (ج) يحتوي جذعها على مستويات عالية من الكالسيوم والمغنيسيوم والفولات والبوتاسيوم.
كرنب
مشهور في المطبخ الجنوبي للولايات المتحدة ، زبد اللفت هي أوراق مسطحة كبيرة غنية بالفيتامينات A و C و K وتحتوي على مستويات عالية من الكالسيوم والألياف ، حتى عند طهيها.