المحتوى
سواء كان الدجاج أو اللحم البقري ، يمكن أن يؤدي تليين اللحم إلى طبق يسهل مضغه وطعمه. يفتح لكمة أو حفر اللحم بالأدوات اليدوية المسام ويساعد على امتصاص المزيد من الرطوبة والصلصة ، في حين تساعد الرقائق على جعل عطاء اللحم وتسهم في النكهة.
أدوات لتليين
قم بتنعيم اللحم عن طريق التثقيب أو الالتصاق بمطرقة اللحم ذات الجانبين الأملس والموجه. يساعد الجانب الأعمى على تسوية اللحم وتنعيم القص ، في حين أن الجانب الحاد يكسر ألياف اللحم لجعله أكثر رقة. يمكن تخفيف التخفيضات الصعبة جدًا باستخدام مطرقة اللحم التي تحتوي على عدة أطراف.
الأحماض
هناك طريقة أخرى لتنعيم اللحوم الحمراء وهي نقعها في ماء مالح حامضي باستخدام الخل أو عصير الليمون أو الأناناس أو البرتقال كمكونات. اصنع حلًا بسيطًا عن طريق تخفيف كوبين من الخل أو كوب من عصير الفاكهة الحمضية مع كوب من الماء. يمكن غارقة اللحوم الثقيلة مثل شرائح اللحم الكثيفة ولحم الخنزير والضأن بين عشية وضحاها في الثلاجة ، بينما لا يحتاج الدجاج إلى أكثر من ساعتين.
الانزيمات
البابايا البابايا ، ثمرة مليئة بالأنزيمات ، هي منعم اللحوم اللينة الأخرى. ضعي شرائح البابايا الرقيقة على قاع طبق زجاجي ، ضع اللحم في المقدمة مع المزيد من شرائح الفاكهة قبل تغطيتها بلفافة بلاستيكية. قم بتبريد اللحم ليلًا أو إذا كان دجاجًا لمدة ساعتين تقريبًا.
أملاح
المخلل هو أيضا حل لتنعيم الثدي البقري والديك الرومي. إضافة 1 1/2 كوب من الملح الخشن في وعاء كبير من حوالي 18 لترا. اغلي محلول ملحي ثم تبرد إلى 7 درجات مئوية في الثلاجة. نقع وتخزين اللحوم في الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. تستخدم صلصة الصويا ، وهي عنصر مالح آخر ، على نطاق واسع بعد لكمة اللحوم. ضعه في وعاء ثم أضف ربع كوب من صلصة الصويا إلى كل وجبة. احتياطي لمدة 35 دقيقة قبل إزالة الزائدة.