المحتوى
القرع هو عائلة مهمة من الخضار ، ويقدم مستويات عالية من التغذية والتخزين الموثوق به على المدى الطويل. يتنوع لبها من اللون الأصفر الفاتح إلى البرتقالي اللامع ويتم استخدام نكهتها الحلوة بشكل طبيعي للأطباق الحلوة والمالحة. تحتوي معظم القرع على تجويف كبير للبذور وكمية متواضعة من اللب ، باستثناء عنق اليقطين ، والمعروف أيضًا برائحة اليقطين ، والذي يتميز برقبة طويلة مصنوعة فقط من اللب وتجويف صغير. قد يكون من الصعب تقشيرها وتقطيعها ، لكن تنوعها يستحق الجهد المبذول.
منال
طريقة بسيطة لتحضير القرع هي خبزها. يمكن تحميص عنق اليقطين بالكامل ثم تقطيعه إلى نصفين عندما يكون باردًا بدرجة كافية للتعامل معه. عندما تكون ساخنة ، يمكن هرسها مثل البطاطس للاستخدام الفوري مع الملح أو الفلفل أو الكريمة أو الزبدة وقليل من جوزة الطيب. بدون أن تكون محنكًا ، يمكن حجزها لاستخدامها في الحساء أو اليخنة أو الرافيولي أو غيرها من الأطباق. يمكن أيضًا تقطيعها إلى نصفين لإزالة البذور ، التي لا تزال نيئة ثم محمصة ، نقية أو مع مكونات لذيذة ، مثل شراب القيقب أو السكر البني ، شرائح لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد والكاري أو مسحوق الفلفل.
محمص أو مطهو ببطء
يمكن تحويل سكر اليقطين الطبيعي إلى الكراميل عن طريق الخبز أو التشويح. ابدأ بتقشير اليقطين وتقطيعه إلى مكعبات. اقليه في مقلاة على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، باستخدام الزبدة أو الزيت مع نكهة محايدة. اخفضي الحرارة واطهي حتى تنضج. لخبزها ، اخلطي مكعبات القرع بالزيت أو الزبدة المذابة واخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية حتى تصبح طرية وتحمر. تتطلب بعض الوصفات تغطية اليقطين بالسكر أو شراب القيقب لجعله أكثر حلاوة. استخدم اليقطين كطبق جانبي أو في الحساء أو السلطات أو المعكرونة أو الريزوتو.
البطاطا المهروسة
يمكن تحويل اليقطين المحمص أو المطهو على البخار إلى هريس واستخدامه في أطباق مختلفة. للحصول على حساء سريع ، اصنع هريس اليقطين المطبوخ في مرق الخضار أو الدجاج أو الحليب أو الكريمة. الكمون والزنجبيل وشراب القيقب والكاري أو مسحوق الفلفل الحار تكمل الخضار جيدًا. استخدم المهروس في أي وصفة تستدعي البطاطا الحلوة أو الفراولة ، بما في ذلك الكعك والفطائر والبسكويت أو الخبز السريع. امزج هريس اليقطين مع الكريمة وصفار البيض والملح والفلفل وقليل من جوزة الطيب واصنع الرافيولي مع المعكرونة الطازجة أو حزم الوون الصيني. قدميها مع الزبدة الداكنة (تقنية beurre noisette) بنكهة أوراق المريمية.
نصائح حول رقبة اليقطين
لتقشير اليقطين بسهولة ، انقعه أولاً في الماء المغلي لمدة دقيقتين أو اخبزه في الميكروويف لمدة ثلاث دقائق. لتقطيعها إلى مكعبات بعد تقشيرها ، اقطع الأطراف بحيث يمكنك تركها قائمة. قص عموديًا من أعلى إلى أسفل باستخدام سكين حاد. اترك القطع المقطوعة مقلوبة وافصل العنق عن اليقطين. قم بإزالة البذور بملعقة وقم بتقطيع كل قطعة من القطع الأربع بالطول إلى العرض المطلوب. خذ هذه الشرائط وقطعها بالطول مرة أخرى ثم قطعها إلى مكعبات.