المحتوى
يعد الخردل بهارًا شائعًا جدًا ، وكان في البداية عبارة عن عجينة مصنوعة من بذور مطحونة ويجب أن يكون أو نبيذ غير مخمر. وهي من أقدم البهارات وانتشارها على نطاق واسع. استخدمه الصينيون واليونانيون والرومان القدماء منذ قرون كتوابل يومية. يتم استهلاك أطنان من الخردل حاليًا. هناك عدة أنواع من البهارات ، بما في ذلك الأصفر والداكن والديجون.
الخردل الأصفر
الخردل الأصفر هو الأكثر استهلاكًا في البرازيل. إنه بهار خفيف يمتزج تمامًا مع العديد من الأطعمة. يأتي لونه ، وهو أصفر زاهي ، من إدراج الكركم في الوصفة. الحصة الواحدة تعادل ملعقة صغيرة تحتوي على 56 مجم فقط من الصوديوم ، بالإضافة إلى كميات صغيرة من الكربوهيدرات والدهون والألياف والسكريات والبروتين.
خردل غامق
يحتوي هذا النوع من الخردل على تركيز أعلى من بذور الخردل الداكنة ، وهو المسؤول عن لونه البني ونكهة الفلفل. غالبًا ما يستخدم في المأكولات الهندية والصينية واليابانية. نظرًا لأنه أكثر حارة ، فإنه يحظى بتقدير أكبر من قبل الأشخاص الذين يحبون الأطباق الساخنة. يأتي الخردل الداكن من نبات مزهر من نفس عائلة الجرجير والفجل الحار والوسابي.
مستردة الديجون
غالبًا ما يتم إنتاج خردل ديجون ، على الرغم من اسمه ، خارج مدينة ديجون الفرنسية. تم تطويره في عام 1865 ، عندما استبدل جان نايجون الخل بعصير العنب غير الناضج في الوصفة التقليدية. النبيذ أيضا على قائمة المكونات. عادة ما يكون بورجوندي أو أبيض. تحتوي الملعقة الصغيرة على خمسة سعرات حرارية و 120 مجم من الصوديوم ، وهو محتوى أعلى بكثير من محتوى الخردل الأصفر.
نكهات أخرى
هناك عدة طرق لتغيير الخردل التقليدي لجعله أكثر توابلًا أو لتغيير نكهته. قم بشراء مسحوق التوابل ، المباع في أي سوق ، واخلطه مع الماء المثلج والخردل المفضل لديك للحصول على بهار جديد. الخردل الصيني ، لنكهته الفلفل الحادة ، يستهلكه فقط أكثر المتحمسين شجاعة. الصلصات التي تحتوي على الخردل أقل نيرانًا قليلاً ، لكن قليلاً فقط. قد تحتوي هذه المنتجات على نسبة عالية من الصوديوم أو البيض ؛ اقرأ الملصقات بعناية إذا كان لديك أي قيود غذائية.