المحتوى
على الرغم من أن بيض الدجاج آمن نسبيًا للأكل ، إلا أنه يمكن أن ينقل الأمراض إلى البشر. في الولايات المتحدة ، تنظم إدارة الغذاء والدواء (FDA) الممارسات الآمنة والصحية للمزارعين في صناعة البويضات ، ولكن في بعض الأحيان يمكن أن تسمح المعالجة غير الصحيحة أو سوء الطهي لهذه الأمراض بالنمو.
تسمم غذائي
أشمل فئة من الأمراض التي يسببها بيض الدجاج التسمم الغذائي. تسببها بكتيريا العطيفة الصائمية ، أو عن طريق الكائنات الحية الدقيقة الليستريا المستوحدة. تنتقل هذه الأمراض عندما لا يتم طهي البيض بالكامل أو بعد انتهاء تاريخ الصلاحية المذكور على العبوة. يمكن أن تحدث أيضًا عند ترك البيض خارج الثلاجة لفترة طويلة. لسوء الحظ ، لا يوجد علاج للتسمم الغذائي ، لكنه نادرًا ما يسبب مشاكل أكثر خطورة. قد يعاني الناس من آلام في المعدة وإسهال ، وستختفي معظم الأعراض في غضون أسبوع. لتجنب التسمم الغذائي عند تناول البيض والتعامل معه ، تذكر الاحتفاظ به في الثلاجة وطهيه جيدًا. من الجيد أيضًا غسل يديك بعد التعامل مع البيض.
السالمونيلا
تسبب بكتيريا أخرى مرض السالمونيلا المنقولة بالغذاء. يمكن أن تنتقل هذه البكتيريا من الدجاج إلى البيضة ، أو يمكن أن يكون سببها التعامل غير السليم. قد تكون البكتيريا في بيضة تبدو ورائحة طبيعية ، ولكن إذا لم يتم طهيها جيدًا ، فلن تموت البكتيريا وتسبب المرض. تشمل أعراض السالمونيلا آلام في المعدة وقيء وحمى وإسهال بعد 8 ساعات إلى 3 أيام من تناول البويضة المصابة. يمرض الأشخاص الذين يصابون بالسالمونيلا لبضعة أيام فقط ، ولكن عند الأطفال الصغار والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة ، يمكن أن تسبب الأعراض مخاطر صحية إضافية والجفاف.
المكورات العنقودية الذهبية
تُعرف هذه البكتيريا المعروفة باسم "المكورات العنقودية" ، وهي تنتج مادة سامة تسبب المرض. إنه موجود في العديد من الأطعمة. البيض ليس الوحيد الذي يمكنه الحصول عليه. يمرض الناس بعد تناول البيض الملوث بالبكتيريا العنقودية ، عادة بسبب عدم طهي الطعام أو تبريده بشكل كافٍ. تشمل أعراض المكورات العنقودية الغثيان والإسهال والقيء ، وفي الحالات الأكثر شدة يمكن أن تسبب الصداع وتغيرات في ضغط الدم والنبض. قد يخطئ العديد من الأشخاص الذين أصيبوا أو سبق أن أصيبوا بهذا المرض على أنها فيروس إنفلونزا شائع.