المحتوى
التبييض هو العملية التي تنطوي على غمر الطعام في الماء المغلي ثم تمريره إلى ماء بارد حتى يبرد بسرعة. ترتبط هذه العملية عادة بالخضروات لأنها تجعلها ناعمة وملونة. ومع ذلك ، يمكن أيضًا تحطيم الدجاج واللحوم الأخرى. وبالتالي يصبح الدجاج المطبوخ ثابتًا وبياضًا سريعًا ، وينتج مرقًا جميلًا ، والذي يمكن استخدامه لصنع كريما دهنية. استخدم قطع الدجاج بدلاً من استخدام الطائر بأكمله لتكون عملية فعالة.
الاتجاهات
-
ضعي قطع الدجاج في قدر. أضف كمية كافية من الماء لتغطية 5 سم فوق اللحم. ضعي بضعة قروش من الملح ، حسب كمية الدجاج والماء.
-
يغلي. دع الدجاج يطبخ لمدة 10 دقائق أخرى ، وهذا يتوقف على حجم القطع. سيكون أبيض وحازما عندما جاهزة.
-
أخرج المقلاة من الحرارة وصرف الماء. اغمر الدجاج على الفور في وعاء كبير به ماء ثلجي لإيقاف الطهي. اترك الدجاج في الماء حتى يبرد تمامًا.