المحتوى
إذا تركت الخبز على الطاولة لفترة طويلة ، فربما ترى القالب ينمو. عدة أنواع من الفطريات تنمو على الخبز. إنهم موجودون في الهواء من حولنا. لا يبذل قالب الخبز أي جهد للنمو وهو أحد التجارب المفضلة لمعارض العلوم.
معلومات أساسية عن العفن
العفن الفطريات ، وليس النبات. الفطريات لا تقوم بعملية التمثيل الضوئي في ضوء الشمس. تتغذى على شيء ، مثل الخبز ، من أجل البقاء. العديد من الفطر يستهلك الخشب الفاسد ، على سبيل المثال ، وهناك حتى الفطريات الآكلة للحوم. تنبعث العفن الجراثيم - مثل البذور - ويسافرون عبر الهواء. لذلك يبدو أن القالب ينمو من العدم. وذلك لأن جراثيم العفن المجهرية معلقة حولنا ، فقط في انتظار العثور على شيء رطب ولذيذ لتتغذى عليه. يعد الخبز العقدي مشكلة شائعة يتعين على الخبازين التعامل معها. يقوم العديد من صانعي الخبز الكبار بخلط المواد الكيميائية والمواد الحافظة الأخرى في الخبز لإبطاء نمو العفن.
الخبز الأبيض والخبز البني
هناك بعض الاختلافات الكبيرة بين الخبز الأبيض والخبز الكامل. يتكون الخبز الكامل من الحبوب غير المكررة ، في حين أن "الخبز الأبيض الكامل" كامل ولكنه مصنوع من نوع آخر من الحبوب. الخبز الأبيض ، من ناحية أخرى ، محمص مع الحبوب المكررة. عملية الصقل تزيل أجزاء معينة من الحبوب وكذلك العناصر الغذائية الهامة. تختلف الجودة الغذائية لهذين النوعين تمامًا ، سواء بالنسبة للبشر أو للقالب.
تجريب الخبز الأبيض والكامل
يمكنك القيام بتجربة بسيطة توضح كيف تؤثر المكونات المختلفة للخبز الأبيض والمكونات الأساسية على نمو العفن (إذا كان ذلك يؤثر). خذ شريحة من الخبز البني ورغيف من الخبز الأبيض ووضعها في أطباق منفصلة. باستخدام ملعقة صغيرة ، ضع القليل من الماء لجعلها رطبة ، ولكن ليس رطبة. ضع الأطباق في مكان دافئ ومظلم لا يقف في منتصف المسار (مثل الجزء العلوي من الثلاجة). كل يوم ، ضعي القليل من الماء حتى تصبح رطبة. لاحظ المدة التي يستغرقها نمو القالب على كل شريحة من الخبز.
الاختلافات
كما ينمو العفن بسهولة ، يمكن أن تكون هذه التجربة أكثر تفصيلا. حاول أن ترى ما يحدث إذا وضعت شريحة من كل منها في الثلاجة مقارنةً بالنافذة. وضع عينات مختلفة في الظلام وغيرها في النور. يمكنك أيضًا تجربة الخبز الطازج المصنوع في فرنك. اصنع الخبز الأبيض باستخدام دقيق أبيض مكرر وخبز قمح كامل باستخدام دقيق القمح الكامل. تعرف على كيفية مقارنة الخبز محلي الصنع مع الخبز الصناعي الذي تم شراؤه من المتاجر. يمكن أن تكون تلك التجربة أكثر من مجرد قوالب. ويتناول مفاهيم مثل حفظ الأغذية والاستخدام الكيميائي في الخبز.