المحتوى
بحلول عام 1990 ، بدأت المقبلات والقوائم المبدئية لتشمل بروشيتا. كانت الإصدارات المبكرة من لفائف الخبز المحمص هذه مغطاة بالريحان الطازج والطماطم وشرائح الثوم وزيت الزيتون مع مزيج من خبز الثوم والبيتزا على الخبز الفرنسي. تبنت المطاعم الفكرة بحماس ، وزادت خيارات التغطية مع الطلب.
تعريف بروشيتا
يعني المصطلح "bruscare" الإيطالي "خبز في الفحم" و "brusciare" يعني "الحرق أو الخبز المحمص" ، وهي الطريقة التي تم بها صنع بروشيتا الأولى. اشتق اسم "bruschetta" من هذه الأفعال ، على الرغم من أن bruschetta الحديثة غالباً ما تصنع من الخبز المخبوز في المقالي أو المخبوزة في الأفران ، حتى تجف وتتسق. عند طلب بروشيتا في إيطاليا ، من المحتمل أن يتم تقديمك مع رغيف خبز إيطالي ، محمص قليلاً ومقدد ، مغطى بزيت الزيتون وورقة ريحان على الجانب. ومع ذلك ، إذا طلبت "bruschette" ، بصيغة الجمع لـ bruschetta ، توقع صفيحة من bruschetta مع مجموعة متنوعة من الطبقة.
قصص الأصل
على الرغم من أن جميع سجلات تاريخ bruschetta تشير إلى إيطاليا ، إلا أن المنطقة بالضبط وسنة مولدها مثيرة للجدل. من المفترض أن الرومان القدماء اختبروا جودة زيت الزيتون الجديد من خلال تمريره على شريحة من الخبز المحمص لتجربته ، وهي العادة الشائعة الآن في جميع مناطق إنتاج زيت الزيتون في إيطاليا ، وتحديدا لاتسيو وتوسكاني وأومبريا. تشير بعض التقارير إلى أن الخبز المغطى بالزيت قد تم مسحه على ورقة ريحان لإبراز مذاق زيت الزيتون. تقول الروايات التاريخية الأخرى لـ bruschetta أنه تم تطويره من محاولة تحسين الخبز القديم بزيت الزيتون.
تطور بروشيتا
بروشيتا البسيطة ، في الأصل ، كانت نسخة خبز الثوم من الرجال الفقراء. كان التوست مجرد توابل مع جوهر الثوم ، بدلا من أن تقدم مع قطع من الثوم على سطح الخبز. عندما أصبحت المقبلات شائعة في أمريكا ، بقي زيت الزيتون والثوم في الوصفة ، ولكن تم استبدال المكونات الإيطالية التقليدية بالنقانق والجبن والبانشيتا والفطر والزيتون والكمأ.
خدمة نصائح
للحصول على أفضل النتائج ، استخدم الخبز الإيطالي الأصيل ، حيث كان الأفضل ريفيًا ؛ سياباتا هو خيار جيد. تشمل البدائل المقبولة الرغيف الفرنسي أو أي خبز بهيكل مطاطي وملمس مسامي ، مما يوفر نخبًا جيدًا. برج الخبز على كلا الجانبين لمنعه من الحصول على فطير. استخدم زيت الزيتون البكر عالي الجودة أو البكر الممتاز لمنح البروتشيتا نكهة أفضل.