المحتوى
الحلوى الحساسة أو العلكة عبارة عن حلوى مصنوعة من السكر وشراب الذرة والنشا والجليد لإنتاج المخروط المقرمش والناعمة. تعتمد طريقة تصنيع المواد المشهية على عملية الإنتاج اليدوي المستخدمة لصنع الحلوى المعروفة باسم حلوى النكهة أو حلوى اللوز.
تاريخ
تعود جذور إنتاج الأطعمة الشهية إلى إنتاج حلوى معروفة باسم الأكلات التركية ، وفقًا لموقع Candy Favorites. تم إنتاج الشهية التركية لأول مرة في إسطنبول ، تركيا ، وكانت تتكون من حلوى طرية ملفوفة في مخروط جامد. تعتمد عملية الإنتاج الدقيقة على تقنية panela المستخدمة في فرنسا في القرن السابع عشر للحلويات الحلوة ، حيث تمت تغطية اللوز الخام بواسطة شراب السكر وشراب. تم تطوير هذه العملية باستخدام مقلاة مملوءة بالسكر والشراب حيث تم غمس اللوز وقلبه حتى تمت تغطيته بواسطة الخليط. ثم ترك الحلويات لتجف وتصلب.تم تغيير هذه العملية للاستخدام في الدقيقة مع أول إعلان أنشأه William Schraff خلال الحرب الأهلية بالولايات المتحدة ، وفقًا لموقع Candy Favorites.
عامل سماكة
يتم إنشاء عامل سماكة من قبل الحلوانيين الماجستير مع النكهات المستخدمة لإنشاء حساسة. يتم تمرير هذا المعجون من خلال آلة تسمى mogul التي تدفع الكمية المناسبة منه إلى قوالب الرصاص. يحتوي كل قالب على حوالي 1260 شكلًا تملأها نشا الذرة قبل وضع النكهة النكهة للرصاصة. يتم استخدام حصيرة لإزالة نشاء الذرة الزائد من كل واحدة حساسة قبل تغطيتها بالسكر لمنع الحشوات من الالتصاق معا خلال عملية الإنتاج المتبقية.
الطبول
تستمر عملية الإنتاج مع وضع الحشوات الدقيقة في براميل غزل تم تطويرها خصيصًا ، حيث تتم إضافة الشراب وعوامل التلوين. تتم هذه العملية لمدة تصل إلى أربع مرات وتستغرق حوالي ساعتين. بعد إضافة النكهات والأصباغ داخل البراميل ، يضاف السكر المحبب إلى البراميل لتسريع عملية التجفيف لكل حساسة.
وسم
تضع كل شركة تصنيع حساسة شعارها أو اسمها بشكل فردي على العلامات الحساسة أثناء عملية الإنتاج. يتم الانتهاء من هذه العملية عن طريق آلة وضع العلامات التي تضع شعار الشركة المصنعة على ما يقرب من 20،000 دقيق في فترة خمس دقائق.