المحتوى
العسل هو واحد من المحليات الأولى المعروفة والتي يستهلكها أسلافنا منذ زمن سحيق. يمكن استهلاكها على الفور حتى دون معالجتها ، على عكس معظم المحليات الأخرى ، ولهذا لا تحتاج إلا إلى أن تكون شجاعًا بما يكفي لسرقة النحل. في حالته النقية ، لا يتخمر العسل ، لكن التخمير يمكن أن يحدث عن طريق الصدفة أو يكون متعمدًا.
عسل نقي
في حالته النقية ، العسل عبارة عن سكر شديد التركيز يحتوي على القليل من الماء. هذا يجعلها واحدة من الأطعمة القليلة التي لديها مقاومة شديدة للتعفن لأن الفطريات والكائنات الحية الدقيقة الأخرى تتطلب الماء لتطوير وتكاثر. هذه الميزة كانت معروفة بالفعل في العصور القديمة ، واستخدام العسل لعلاج الجروح مذكور في الكتاب المقدس. إذا تم تخزينه بعناية ، يمكن أن يغمق ويتبلور ، ولكن لا يخمر.
التخمير غير المقصود
تخمر العسل والغنائم في ظل ظروف معينة. إذا تم حصاده في وقت مبكر جدًا ، أو عندما لا يزال مرتفعًا في الرطوبة ، أو إذا لم يتم تخزينه في حاوية محكمة الإغلاق وامتصاص الرطوبة من الجو ، فقد يتخمر. عندما يحدث هذا ، تستيقظ جراثيم الفطريات الموجودة في العسل من سباتها وتبدأ في هضم السكريات وتحويلها إلى كحول. سيخلق العسل رغوة مرئية ويطور ذوقًا غير سارة وحامضة. في هذه المرحلة ، لا يعتبر هذا مناسبًا للاستهلاك البشري ، ويستخدمه معظم مربي النحل لإطعام النحل مرة أخرى.
التخمير هادفة
التخمير ، بالطبع ، هو العملية التي ننتج بها المشروبات الكحولية - والعسل المخمر يمكن أن يكون أحد أقدم المشروبات هناك. لتخمر العسل عمدا ، يذوب في الماء ، ويخلط مع الخميرة. بمرور الوقت ، سوف تخمر ، مثل النبيذ أو البيرة ، لإنتاج نبيذ العسل الحامض المعروف باسم ميد. لقد استهلكت الثقافات السلتية والشمالية القديمة الشراب بكثرة ، ويشير مصطلح "شهر العسل" إلى الشهر الذي ترك فيه المتزوجون وحدهم لشرب الخمر والتعرف على بعضهم البعض بشكل أفضل.
أنواع ميد
يتم إنتاج ميد في أنماط مختلفة ، مما يعكس أصولها المتنوعة. هناك العديد من الكلمات المتعلقة بأنواع مختلفة من ميد. إذا تمت إضافة التفاح أثناء عملية التخمير ، فسوف يطلق عليه "cyser" ، أو إذا تم إضافة العنب ، فسوف يطلق عليه "pyment" ، ويطلق على أحد الأنواع الأخرى من الفاكهة "melomel". يُعتبر "الميثجلين" أحد المربى بالتوابل ، ويطلق على المسمى بتلات الورد "رودوميل". يُطلق على mead المخمرة بسرعة اسم "قصير" ، وتسمى واحدة تُنتج لتخزينها لفترة طويلة بأنها "عظيمة". يُطلق على المسمى الذي يعادل نبيذ الحلوى "كيس".