المحتوى
رقائق البطاطس المقرمشة المقرمشة ، مع قليل من الملح ، تُعد إضافة رائعة في الشواء ووجبة خفيفة مثالية لفترة ما بعد الظهر. يمكن أن يكون صنع الرقائق في المنزل تجربة رائعة ويوفر أكثر شرائح مقرمشة ممكنة. إن العثور على البطاطس المثالية هو أكثر من مجرد حجمك ويجب أن تأخذ في الاعتبار نوع جودة البطاطس.
البطاطا المثالية
من الأفضل صناعة رقائق البطاطس مع أنواع Solanum tuberosum. في السوبر ماركت ، تعرف باسم البطاطس. إنها أكبر وتصنع قطعًا كبيرة من رقائق البطاطس.
اختر المنتجات الطازجة في السوق ، وليس فقط تلك الموجودة في مخزنك. فكلما كانت البطاطا أكبر سناً ، كلما كانت الفركتوز والجلوكوز أكبر ، وستتسبب في تحول رقائق البطاطس إلى اللون البني عند طهيها. اختر البطاطا التي لا تنبت لأن هذه الأجزاء ليست جيدة للتقسيم. عندما يكون عمرها قديمًا بدرجة كافية لتنبت ، فإن النشويات الداخلية تتغير وهذا يعني أن الشظايا سوف تتغير.
بعد قطع البطاطس ، تأكد من غمرها. هذا يغسل معظم النشا ويساعد على زيادة الصلابة عن طريق قلي الرقائق.
أدوات لصنع رقائق البطاطس
تُعرف رقائق البطاطس بأشكالها الرقيقة المقرمشة ، والتي يصعب صنعها يدويًا. شراء آلة تقطيع من متجر مستلزمات المطبخ يمكن أن يوفر لك الوقت. هناك خيار آخر لبطاطس البطاطس وهو استخدام معالج الطعام مع ملحق القطع. قد تكون هذه شظايا سمكا ، لكنها ستكون موحدة مثل.
عند غسل البطاطس وغمرها ، استخدم وعاءًا من السيراميك أو البلاستيك. يمكن أن يؤدي استخدام المعدن إلى ترك طعم معدني باهت في الماء والبطاطا.
اعتمادًا على الطريقة المستخدمة في وصفة شرائح البطاطس ، ستحتاج إلى مقلاة أو طبق خبز. بالنسبة إلى المقلاة ، تأكد من استخدام المقلاة العميقة الكافية. سيتيح هذا مساحة أكبر لأي فقاعة تنفجر قبل الخروج من الأعلى وترشّ عليك أو في المطبخ. بالنسبة لصفيحة الخبز ، يفضل استخدام نونستيك أو مطلي. هذا سيساعد على منع أي رقائق من الالتصاق في المقلاة بعد الخبز.
اختيار الوصفة الصحيحة لبطاطا تشيب
يمكن أن تُقلى رقائق البطاطس مع المقلاة أو تُخبز في الفرن. كل التقنيات لها نتائج مختلفة. سيتم طلاء شظايا المقلاة بالزيت بشكل أفضل من خلال غمرها فيه ، ولكن سيتم طهيها أيضًا بشكل أسرع. ستحمل بطاطس الفرن كمية أقل من الزيت أثناء انتقالها من البطاطا إلى صفيحة الخبز. ومع ذلك ، قد تستغرق هذه وقتًا أطول للاستعداد.
توابل للبطاطس المختلفة
البطاطا المخبوزة هي الأكثر استخدامًا لصنع رقائق البطاطس ، ولكن يمكن أيضًا استخدام أنواع أخرى. كل واحد سيخلق نوعًا مختلفًا من النكهة وقد ترغب في زيادة تلك النكهة مع التوابل.
عادة ما تنكه بطاطس محمرة بالزبد والملح. بطاطس يوكون ذات نكهة أكثر نعومة وتستفيد من التوابل مع نشاط أكثر قليلاً مثل الكمون أو الفلفل الأحمر أو الخردل. تميل بطاطس الأصابع إلى الحصول على زبداني وملمس كريمي ، لذا أضيفي التوابل التي تكمل الزبدة ، مثل الثوم أو البصل. البطاطا الحمراء تميل إلى تذوق أحلى من غيرها. إن إضافة نكهة ليونة ، مثل الريحان أو الأوريجانو ، ستمنع رقائق البطاطس من أن تصبح غير محتملة.