إرشادات للدجاج المدخن

المحتوى

• الاتجاهات
• توابل
• محلول ملحي
• دجاج
• تحذير
• ما تحتاجه

تتكون قطع الدجاج من أوفيركوك وفخذ وجزء من الظهر والثدي والجناح والجزء الخلفي والكتف. أرجل الطائر لها نكهة قوية تكثفها عملية التدخين ، وكذلك عن طريق المياه المالحة والتوابل التوابل. يضيف محلول ملحي وتدخين نكهة إلى صدر الدجاج ، الذي يكون طعمه معتدلًا بسبب انخفاض نسبة الدهون فيه. على الرغم من أن وقت عملية التدخين يختلف باختلاف المعدات والظروف المحيطة ، ففكر في الحد الأدنى لمدة ساعة واحدة لكل 0.5 كجم من الدجاج.

الاتجاهات

يضفي الدخان نكهة على أجزاء الدجاج أكثر من تحميص اللحوم (جاك هولينجسورث / تصوير ضوئي / غيتي إيماجز)

توابل

1. امزجي ملعقتين كبيرتين من مسحوق الثوم ، ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الطازج ، ملعقتان كبيرتان من السكر البني ، ملعقة كبيرة من السكر الأبيض المحبب ، ملعقة كبيرة من ملح كوشير ، ملعقة كبيرة من الملح الكرفس وملعقة كبيرة من الفلفل الحلو المدخن.

   

   تحضير التوابل (كوكب المشتري / Photos.com / غيتي إيماجز)

2. ضع التوابل المعدة في وعاء مغلق.

   

   حفظ التوابل جاهزة (Photos.com/Photos.com/Getty Images)

3. تخزين التوابل لمدة تصل إلى ستة أشهر في مكان بارد وجاف.

   

   
   
   يمكن تخزين التوابل لعدة أشهر (محيا / Stockbyte / غيتي إيماجز)

محلول ملحي

1. امزج كوبًا واحدًا من ملح الكوشر وربع كوب من السكر البني و 3.5 لتر من الماء البارد.

   

   تحضير محلول ملحي (هيميرا تكنولوجيز / AbleStock.com / غيتي إيماجز)

2. يُضاف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج وملعقة كبيرة من الفلفل الحلو المدخن إلى مزيج الماء والسكر والملح. ضجة جيدة.

   

   تخلط المكونات (Thinkstock / Comstock / Getty Images)

3. يُضاف ما يصل إلى أربع قطع دجاج لكل 3.5 لتر من محلول ملحي ، وتُغطّى وتُنقّل في الثلاجة لمدة خمس ساعات.

   

   دع اللحم متبل في الثلاجة لمدة 5 ساعات (Creatas / Creatas / Getty Images)

دجاج

1. انزع قطع الدجاج من الماء المالح ، واشطفها وجففها بمنشفة ورقية. سخن المدخن في درجة حرارة 105 درجة مئوية.

   
   

   

   سخن المدخن في درجة حرارة 105 درجة مئوية (كوكب المشتري / مكتبة سائلة / غيتي إيماجز)

2. تُسكب طبقة رقيقة من زيت الزيتون في قطع الدجاج وتُغطى بالتوابل المُعدة للنكهة. ضعي اللحم في المدخن.

   

   ضعي اللحم في المدخن (كوكب المشتري / كومستوك / غيتي إيماجز)

3. يدخن الدجاج لمدة أربع ساعات. أدخل مقياس حرارة اللحوم في الجزء السميك من فخذك أو صدرك اعتمادًا على القطع التي تدخنها وتأكد من أن درجة الحرارة الداخلية الدنيا للحم هي 80 درجة مئوية. انتظر 15 دقيقة بعد التدخين لخدمة الدجاج.

   

   انتظر 15 دقيقة بعد التدخين لخدمة الدجاج (كوكب المشتري / مكتبة سائلة / غيتي إيماجز)

تحذير

• لمنع تلف اللحوم ، من المهم تبريد الدجاج الخام خلال عملية محلول ملحي.

ما تحتاجه

• التوابل:
• 2 ملاعق كبيرة من مسحوق الثوم
• 1 ملعقة طعام من الفلفل الأسود المطحون الطازج
• 2 ملعقة طعام سكر بني
• 1 ملعقة كبيرة من السكر الأبيض المحبب
• 1 ملعقة طعام ملح كوشير
• 1 ملعقة طعام ملح كرفس
• 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو المدخن
• زيت الزيتون
• محلول ملحي:
• 1 كوب ملح كوشير
• ربع كوب سكر بني
• 1 ملعقة طعام من الفلفل الأسود المطحون الطازج
• 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو المدخن