كيفية جعل الغلوتين الحرة الدخن الخبز

المحتوى

• الاتجاهات
• نصائح
• ما تحتاجه

الدخن عبارة عن حبوب متكاملة خالية من الغلوتين وغنية بالألياف وفيتامين ب. وهي مستهلكة على نطاق واسع في الصين والهند وإفريقيا كغذاء أساسي ، لكنها لم تحظ بشعبية كبيرة في بلدان أخرى. يمكن استخدامه كحبوب لتناول الإفطار أو على أطباق حلوة أو لذيذة أو لصنع خبز خفيف ورقيق وخالي من الجلوتين. تعطي هذه الوصفة خبزًا طوله 20 سم ، تخدم ثمانية أشخاص. تحتوي كل شريحة على 100 سعرة حرارية وثلاثة غرامات من الدهون وغرام واحد من الألياف وجرامين من البروتين.

الاتجاهات

الحبوب الكاملة (هيميرا تكنولوجيز / Photos.com / غيتي إيماجز)

1. اخلطي دقيق الدخن ونشاء الذرة ودقيق التابيوكا ولبان زانثان والجيلاتين وبديل البيض والسكر المحبب ومسحوق الحليب ومسحوق الخبز في وعاء كبير. احجزه.

2. اخلطي البويضة الكاملة والبيضة في وعاء الخلاط المتين وضربهما بخفة مع الخفاش من النوع الخشن. أضف الخل والسمن والماء. قلبي جيدًا ثم ضع الوعاء على الخلاط.

3. قم بتشغيل الخلاط بسرعة منخفضة وأضف المكونات الجافة قليلاً في وقت واحد حتى يتم دمج الخليط بالكامل. يجب أن يكون العجين الاتساق من العجين كعكة سميكة. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الماء مع التحريك ، بضع ملاعق كبيرة في وقت واحد ، للحصول على الاتساق الصحيح.

4. اضبط الخلاط على السرعة العالية واخفقه لمدة ثلاث دقائق ونصف. نقل العجين إلى رغيف الخبز مدهون طفيفة 20 سم. غطيها بقطعة قماش وقم بوضع النموذج في مكان دافئ ، كما هو الحال في أعلى الثلاجة.

5. سخن الفرن إلى 204 درجة مئوية دع العجين ينمو لمدة 30-35 دقيقة أو حتى يصل إلى أعلى الشكل. أخرج قطعة القماش والصحن في الفرن المسخن مسبقاً لمدة عشر دقائق.

   
   

6. قم بإزالة الشكل برفق من الفرن ، ثم قم بتغطيته بورق وخبز مرة أخرى. اخبز الدخن الخالي من الغلوتين لمدة تتراوح بين 40 و 50 دقيقة إضافية ، أو حتى يصبح لونه ذهبياً ومرنًا قليلاً.

7. أخرج الخبز من الفرن واتركه ليبرد لمدة 15 دقيقة ، دون التراجع. اقلب الخبز على الرف واتركه يبرد تمامًا قبل التقطيع والتقديم. احفظ البقايا في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.

نصائح

• يمكن استخدام بديل لمسحوق الحليب ، إذا لزم الأمر.
• يمكن أيضًا صنع خبز الدخن الخالي من الغلوتين في آلة صنع الخبز. أضف المكونات بالترتيب الموصى به بواسطة دليل الماكينة وقم بضبطه على "خبز أبيض" بقشرة متوسطة للحصول على أفضل النتائج.
• أضف ملعقتين كبيرتين من دقيق اللوز إلى المكونات الجافة وملعقة صغيرة من جوهر اللوز إلى المكونات الرطبة لصنع رغيف من فتات الخبز واللوز.
• اشتر صمغ الزانثان من متاجر الأطعمة الطبيعية أو في قسم الحلويات في محلات السوبر ماركت الكبيرة.

ما تحتاجه

• 2/3 كوب طحين الدخن
• 2/3 كوب نشا ذرة
• 2/3 كوب من دقيق التابيوكا
• 1 ½ ملعقة صغيرة زنتان صمغ
• ½ ملعقة صغيرة من الملح
• 1 ملعقة صغيرة جيلاتين غير منكه
• 1 ملعقة صغيرة من بديل البيض المجفف
• 2 ملعقة طعام سكر حبيبات
• ¼ كوب حليب مجفف
• 2 ¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
• علبة كبيرة
• 1 بيضة كبيرة
• 1 واضح
• مخفقة البيض
• ½ ملعقة صغيرة من الخل
• 3 ملاعق كبيرة من السمن
• 1 كوب ماء
• رغيف الخبز مع 20 سم
• قماش صحن
• رقائق الألومنيوم
• تبريد رف الطعام