المحتوى
- التدخين الساخن
- التدخين البارد
- الحياة على الرف عندما فتحت
- يستخدم السلمون المدخن الساخن
- وصفات السلمون الجديد
يدخن السلمون عادة ساخنة أو يشفي من خلال طريقة التمليح. تحافظ كلتا الطريقتين على الأسماك جيدًا وتزيد من مدة الصلاحية ، على الرغم من أن الطرق المختلفة تنتج قوامًا ونكهات مختلفة. على الرغم من أن العبوة تسمح بحفظ بعض سمك السلمون المدخن لسنوات حتى بدون التبريد ، إلا أنه عند فتح العبوة ، يبدأ عدد الوقت الذي يمكنك من خلاله الاحتفاظ بالمنتج في الثلاجة.
التدخين الساخن
استخدمت القبائل الأمريكية الأصلية لأول مرة طريقة للتدخين الساخن لعلاج والحفاظ على سمك السلمون المصطاد في الأنهار وروافد شمال غرب المحيط الهادئ. شينوك والسلمون الأحمر وسمك السلمون الفضي من بين الأنواع الأكثر شيوعًا. للتدخين ، توضع الأسماك عادة في محلول ملحي ومن ثم تتعرض للتدخين لعدة ساعات. طول الوقت يعتمد على الملمس المطلوب من الأسماك. تقوم بعض الشركات بطبخها وإغلاقها في فراغ ، كما هو الحال في عملية التعليب ، مما يتيح عمر افتراضي يصل إلى خمس سنوات.
التدخين البارد
يتم علاج السلمون الجديد والسمي من خلال طريقة التمليح البارد ، على الرغم من تعرض السلمون الجديد للدخان الخفيف بعد التمليح. ثم يتم ختم السلمون ومجمد. من ناحية أخرى ، أصبح اسم (lox) ، أو "سمك السلمون المدخن" مرادفًا لهذا النوع من الأسماك المدخنة ذات النكهة الممتازة والمرفقة بأطعمة الشعب الاسكندنافي.
الحياة على الرف عندما فتحت
بمجرد فتح العبوة ، إذا كان هناك أي نوع من الأسماك ، فيجب تبريدها واستهلاكها في غضون خمسة أيام. يجب عدم تناول سمك السلمون المدخن على الساخن أو البارد في حالة تركه في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين. ولأن سمك السلمون المدخن البارد لا ينضج ، فهو مالح فقط ، ويجب استهلاكه في غضون سبعة أيام بمجرد ذوبانه.
يستخدم السلمون المدخن الساخن
يمكن العثور على سمك السلمون المدخن الذي يحتوي على نسيج أكثر جفافاً في السوشي ، أو مقشور أو مقطّع إلى قطع صغيرة ، ويقدم على السلطة أو على أطباق المعكرونة. كما تم طهيه مسبقًا ، يختار العديد من الطهاة إضافته إلى نهاية الإعداد حتى لا يفرط في تحميل المكونات الأخرى. يمكن أن يكون للسلمون المدخن نكهة قوية ورائحة يمكن أن تطغى بسهولة على الطعام الذي يصاحبه.
وصفات السلمون الجديد
غالبًا ما يتم وصف سمك السلمون الجديد على أنه عنصر أساسي في البوفيه ، مصحوبًا فقط بشرائح رقيقة من البصل الأحمر والكبر والشبت الطازج. يمكن أيضًا خلطها مع الكريمة أو لفها بأجزاء رقيقة من الرغيف الفرنسي أو البسكويت. يرافق السلمون المذاق السلس أطباق الباستا والبيض.