المحتوى
قد يبدو الطهي في المنزل مهمة معقدة إذا قرأت للتو كتب الوصفات لأنها تتضمن المكونات التي لا تستخدمها كل يوم. هذه المكونات ضرورية لضمان خبز أو كيك خفيف النكهة. صودا الخبز ومسحوق الخبز لها أوجه التشابه والاختلاف ؛ كلاهما عوامل تخمير ، لكن الوصفات التي يتم استخدامها مختلفة تمامًا.
بيكربونات الصوديوم
مسحوق بيكربونات بالكامل من بيكربونات الصوديوم ، والذي يتفاعل مع الرطوبة في الخليط لخلق فقاعات من ثاني أكسيد الكربون. تتوسع هذه الفقاعات عند تسخينها ، مما يتسبب في نمو خليط الخبز أو الكيك في الفرن.
الخميرة المجففة
يحتوي مسحوق الخبيز على بعض صودا الخبز ، ولكنه يخلط بعامل تحميضي ، عادة ما يكون كريم الجير ، وعامل تجفيف ، النشا. يشبه مسحوق الخبيز ذو التأثير البسيط بيكربونات الصوديوم ، حيث يوضع الخليط في الفرن على الفور. مع الخميرة ثنائية المفعول ، يجب السماح للخليط بالنمو لفترة من الوقت قبل طهيه.
تطبيقات
على الرغم من استخدام كلا المكونين في الطهي ، إلا أن استخدام كل منهما يعتمد على المكونات الأخرى. تضفي صودا الخبز على المزيج طعمًا مريرًا ، ما لم تتم إضافة مكون حمضي أيضًا. وتشمل هذه المكونات الزبدة والليمون والشوكولاته والعسل.يستخدم مسحوق الخبز في الغالب لتذوق أكثر حيادية في الوصفات التي تستدعي مكونات مثل الحليب.
بديل
من الممكن استبدال صودا الخبز بمسحوق الخبز ، لكن هذا يتطلب بعض التعديل. خذ ربع كمية صودا الخبز من الكمية التي ستستخدمها في المسحوق ، وقم بالباقي مع نشا الذرة ونصف قشدة الجير. في جوهرها ، قمت بعمل مسحوق الخبز. يمكنك استبدال مسحوق الصودا فقط باستخدام المزيد من المسحوق ، ولكن هذا قد يؤثر على المذاق.