المحتوى
يتم تصنيع الجبن بشكل تقليدي مع الثقافات البكتيرية والإنزيمات الكازينية (المنفحة) للمساعدة في فصل الدهون والبروتين عن بقية اللبن أو مصل اللبن - وتعرف هذه العملية أيضًا باسم المنفحة. ومع ذلك ، فمن الممكن صنع جبن الفيتا الطازج مع الحليب فقط وإضافة المكونات الحمضية للمساعدة في تنشيط عملية المنفحة. هذه الجبنة لا تدوم لفترة طويلة ، لذلك أكلها بسرعة ولا تفعل الكثير.
الاتجاهات
-
يُغلى اللبن في درجة حرارة متوسطة ، مع التحريك باستمرار لمنع حرقه. هذا مهم جدا لا تدعها تحترق ولا تغلي بسرعة - يجب أن يستغرق الحليب من 20 إلى 40 دقيقة.
-
بعد غلي الحليب لبضع دقائق (بدون حرق) ، أطفئ النار وأضف عصير الليمون والخل ببطء. اترك المقلاة في حمام مائي أثناء هذه العملية. عند إضافة المكونات التي تخثر الحليب (الليمون والخل) ، ابدأ في تحريك الخليط بالملعقة حتى ينفصل الخثارة عن مصل اللبن.
-
يُضاف الملح والتوابل الأخرى حسب الرغبة. ولكن احرص على عدم إضافة الكثير من الملح.
-
دع المزيج يستريح حتى يبرد ويفصل اللبن عن المصل. ضع الشاش على المصفاة وقم بترشيح الخليط لإزالة كل السائل. ربط الشاش في النهايات وشنق حتى يجف لبضع ساعات.
-
بمجرد أن تجف الجبنة ، يمكنك تحويلها إلى شكل أو أكلها بهذه الطريقة. قم بالتبريد في حاوية مغطاة ، وقم بتنظيف وتعقيم جميع أدوات الطهي والأواني والملابس بشكل صحيح.
نصائح
- إذا ، بعد إضافة عصير الليمون والخل ، لا ينفصل الخثارة عن مصل اللبن ، واصل المزيج حتى الغليان بالكامل لمدة دقيقة إلى ثلاث دقائق حتى ترى أن الفصل يبدأ في الحدوث. المضي قدما كما هو موضح.
- يمكن استبدال الشاش بفلاتر القهوة أو قطعة قماش الصحون أو تي شيرت أو حتى مناشف ورقية جيدة. فقط تأكد من أن كل ما تستخدمه متشابك قليلاً ، أبيض ونظيف.
- ستكون النتيجة النهائية حوالي 1 كوب من الجبن.
ما تحتاجه
- 2 لتر من الحليب كامل الدسم
- الشاش أو شيء ليحل محله
- وعاء كبير
- ملعقة خشبية
- 3 ملاعق طعام عصير ليمون (طازج)
- 3 ملاعق طعام من الخل
- الملح والتوابل الأخرى
- مصفاة