المحتوى
من السهل نسبيًا صنع الجبن في المنزل ، وكجزء من عملية الحفظ ، من المستحسن صنع محلول ملحي. هذا محلول ملحي بسيط يبطئ أو يمنع أي نشاط بكتيري على الجبن يمكن أن يفسدها. يجذب الملح الموجود في المحلول أيضًا الرطوبة من الجبن ، مما يساعد على تكوين قشرة تحميها من العفن وكذلك تعمل على تحسين طعم المنتج النهائي.
الاتجاهات
-
إعداد محلول ملحي قبل الانتهاء من الضغط النهائي للجبن.
-
ضعي 20 لترًا من الماء النظيف في مقلاة كبيرة عميقة ، على بعد حوالي 11 درجة مئوية.
-
أضف 1 كجم من الملح ، ويفضل أن يكون ملح كوشير غير مدعم باليود ، إلى كل 4 لتر من الماء وحرك حتى يذوب تمامًا.
-
أضف ملعقة كبيرة من كلوريد الكالسيوم وملعقة كبيرة من الخل الأبيض إلى كل 4 لتر من المحلول واخلطها جيدًا. يمكنك أيضًا إضافة كوب من مصل اللبن العادي إلى محلول ملحي لزيادة الكالسيوم المتاح في المحلول.
-
استخدم طقم اختبار درجة الحموضة للتحقق من أن الماء المالح يتراوح بين 5.4 و 5.9. أضف حامض الستريك إلى محلول ملحي لضبط درجة الحموضة إذا لم يكن حامضيًا بدرجة كافية.
-
قم بتخزين محلول ملحي ، عندما تكون أجبانك جاهزة ، في عبوات سعة 4 لتر في مكان مبرد حتى وقت صنع المزيد من الجبن.
صنع محلول ملحي للجبن
ما تحتاجه
- 20 لتر من الماء
- 5.5 كجم من الملح كوشير
- 5 ملاعق كبيرة من كلوريد الكالسيوم
- 5 ملاعق طعام من الخل الأبيض
- حامض الستريك
- طقم اختبار PH
- وعاء كبير
- حاويات 5 4 لتر