المحتوى
يعد استخدام شمع البارافين لتحضير الشوكولاتة من بقايا التقنيات القديمة ويهدف إلى إعطاء المنتج اتساقًا متسقًا. هذه الممارسة محفوفة بالمخاطر بعض الشيء ، لأن المادة المستخدمة هي نفس صناعة الشموع. الكميات صغيرة ، لكن البارافين غير معتمد للاستهلاك البشري ، وهناك العديد من البدائل المتاحة.
غطاء الهيدروجين العاج
تأخذ الطبقة العاجية الزيت النباتي المهدرج ، من بين مكونات أخرى ، ويمكن استخدامها لاستبدال الشوكولاتة نفسها ، لعقد القطع الزخرفية في الكعك أو ملفات تعريف الارتباط أو كبديل عن البارافين في تحضير الشوكولاتة.
الشوكولاته النكهة الطبقة المهدرجة
هذه الأغطية تشبه العاج. يتم صياغتها بمزيج من مسحوق الكاكاو والزيت النباتي ولها درجة حرارة انصهار منخفضة للغاية. الطلاء المهدرج أيضًا متعدد الاستخدامات ويقبل النكهات الأخرى جيدًا. يمكن إضافة الأطعمة بنكهة الشوكولاتة إلى الشوكولاتة لتغطية الحلويات والزينة والحلوى والشوكولاتة.
بدائل مشتركة
يمكن تحضير مزيج محلي الصنع مع ملعقتين كبيرتين من سكر الذرة الخفيفة ونصف كوب من الشوكولاتة المذابة. تصنع الأغطية المهدرجة من العاج والشوكولاتة بالزيوت النباتية. خيار آخر هو استخدام الدهون النباتية المهدرجة. استبدال كل نصف شريط من البارافين من وصفة ل 2 ملاعق كبيرة من تقصير الخضار.
عملية التبريد المناسبة
البديل النهائي ليس ليحل محل. تستخدم البارافين والطبقة المهدرجة لمساعدة شركة الشوكولاتة بشكل صحيح. إذا كانت الشوكولاتة متبلة بشكل صحيح ، فإن هذه الإضافات ليست ضرورية. هدأ الاستقرار الشوكولاته من خلال عملية دقيقة من الذوبان والتبريد. في حين أن هذه عملية صعبة إلى حد ما ، عند القيام بها بشكل صحيح ، فإنها لا تتطلب إضافات ضارة.