المحتوى
إن شريحة اللحم المطبوخة جيدًا هي التي تمسك جميع السوائل اللذيذة من اللحوم أثناء عملية الخبز. سببان يجعل الطهاة يجففون شرائح اللحم غالبًا هو أنهم يطبخون اللحم لفترة طويلة في المقلاة ولا يتركونه يستريح بعد انتهاء الاستعداد. ومع ذلك ، من خلال الأسلوب الصحيح ، يمكنك صنع شريحة لحم رائعة مناسبة لذوقك.
الاتجاهات
-
اختر قطعة لحم عالية الجودة لشريحة لحمك ، مثل شريحة لحم الخاصرة. تجنب الجروح الصعبة مثل الكتف أو الساق. يمكن أن يعملوا بشكل جيد على الطبق ، ولكن ليس على طبق من العصير مصنوع في المقلاة. لا تخف من القليل من الدهون. ستحسن شريحة لحم جيدة مع قليل من الدهون العضلية نكهتها وزيادة السوائل أثناء الطهي.
-
فرك التوابل على جانبي شريحة لحم. اختيار التوابل هو حسب تقديرك. يمكنك جعل مزيج التوابل أو ببساطة اختيار الملح والفلفل.
-
سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة.
-
انتظر حتى يسخن الزيت ، لكن لا تدعه يسخن حتى يبدأ الدخان.
-
انقل اللحم إلى المقلاة واطبخي لمدة 8 إلى 14 دقيقة ، ثم قلب اللحم مرة واحدة فقط خلال العملية. يعتمد مقدار الوقت اللازم لطهي شرائح اللحم على نقطة الطهي المطلوبة وفقًا لسُمك اللحم. للحصول على شريحة لحم في العصير ، قم بطهيها لمدة أربع دقائق على كل جانب. لخفض سمك اللحم ، ارفعه إلى حوالي خمس دقائق على كل جانب. أدخل مقياس حرارة اللحوم في الجزء الأكثر سمكا دون لمس أي عظم. يجب أن تكون درجة الحرارة من 50 درجة مئوية إلى 58 درجة مئوية لشريحة لحم سيئة العمر ، و 58 درجة مئوية إلى 62 درجة مئوية إلى النقطة و 70 درجة مئوية لفترة ماضية. يوصى بطهي 62 درجة مئوية على الأقل لضمان قتل جميع البكتيريا.
-
خذ شريحة لحم من المقلاة ونقلها إلى طبق.
-
انتظر ثلاث إلى خمس دقائق قبل قطع شريحة لحم. إذا قمت بإزالته من الحرارة وقطعته على الفور ، حتى للتحقق من الطهي ، فإنك تتعرض لخطر فقدان سوائل اللحوم ، مما قد يؤدي إلى شريحة لحم جافة. إذا كنت تتوقع أن يستريح بشكل صحيح ، سوف تستمتع بصحن كثير العصير.
ما تحتاجه
- جودة اللحوم
- توابل
- مقلاة
- زيت الطهي ، مثل الخضار أو الكانولا أو زيت الزيتون
- ميزان حرارة اللحوم