المحتوى
سكاكين سانتوكو هي واحدة من أكثر السكاكين اليابانية تنوعا. إنها من بين جميع السكاكين الغربية ، وهي الأقرب إلى سكين الطاهي ، على الرغم من أنها أخف وأصغر. Santoku ، باللغة اليابانية ، تعني "ثلاث فضائل" ، في اشارة الى تعدد استخداماتها. استخدام سكين سانتوكو لقطع الخضروات واللحوم. الفرق الرئيسي بين santoku وسكين الطاهي هو أن شفرة santoku ليست منحنية ، مما يؤدي إلى الحاجة إلى تقنية قطع مختلفة.
شخصية
سكين santoku لا يوجد لديه انحناء على النصل. بعض سكاكين سانتوكو ، خاصة تلك المصنوعة خارج اليابان ، بها ثقوب على جانب النصل ، لذلك يميل الطعام إلى التمسك بشفرة أقل. نصلتها خفيفة ورقيقة ولديها عادة سلك على جانب واحد فقط ، على الرغم من أنها مشطوفة غالباً عند إنتاجها في الغرب.
تقنية
نظرًا لأن شفرة santoku غير منحنية ، فيجب أن تقوم بحركة قطع رأسية. في البداية ، قد يكون الأمر غير مريح بالنسبة للطهاة الذين اعتادوا على استخدام الحركة التي ينبغي إجراؤها باستخدام سكاكين الطهاة. على الرغم من أن الأمر يبدو متعبًا في كل عملية قطع ، فإن شفرة سانتوكو حادة جدًا وأخف وزناً من سكين الطاهي التقليدي.
الاستخدامات الرئيسية
سكاكين سانتوكو مخصصة لجميع أنواع تقطيع وتقطيع وتقطيع الخضروات واللحوم. عادة ما تكون الشفرة أصغر من سكين الطاهي ، مما يسمح للطهاة أن يكونوا أكثر دقة في عملهم. يمكن استخدام الجانب الأعمى للشفرة لكشط بقايا الطعام على لوح التقطيع.
رعاية
يجب غسل سكاكين Santoku ، مثل السكاكين الأخرى ، باليد ، ويفضل على الفور بعد الاستخدام. بسبب شفرة رقيقة ، لا ينبغي أن تستخدم santoku على الأسطح الصلبة مثل الزجاج أو الرخام. شحذها بالطريقة التقليدية: بالحجر. يجب تشذيب النموذج الغربي بحجر أو بأداة لشحذ السكاكين الشائعة. يمكنك أيضا أن تأخذ سكين الخاص بك إلى مبراة المهنية.
سكين الشيف وسانتوكو
يمكن استخدام سكين الطاهي والسانتوكو بالتبادل. تعتبر سانتوكو ، بالنسبة لبعض الناس ، بديلاً مناسبًا لسكين الطاهي في مجموعة السكاكين الغربية. سكين الطاهي أثقل وأكبر من السانتوكو وله شفرة منحنية أطول. يجد بعض الناس أن santoku صغير جدًا وخفيف جدًا لاستخدامه كسكين متعدد الاستخدامات ويفضلون استخدامه في المهام الدقيقة ، أو استخدامه كاحتياطي للسكين الرئيسي ، أو ببساطة حذفه من مجموعته. حدد اختيارك لاستخدام santoku أو سكين الطاهي وفقًا لتفضيلاتك.