المحتوى
بالنسبة لشوايات الفحم ، فإن لحم الخنزير من نوع بوسطن هو الأفضل للبدء. يأتي هذا القطع من الكتف على الساق الأمامية للخنزير. بسبب محتواه المرتفع من الدهون ، يظل رطباً ورطباً ، حتى إذا كانت درجة الحرارة تتجاوز التوصية. عندما تتعلم كيفية تدخين هذا النوع من اللحوم ، ستتمكن من الاستمتاع بجميع أنواعك المفضلة الأخرى.
الاتجاهات
-
غسل لحم الخنزير في الماء البارد واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية.
-
ملء ملعقة ضحلة مع الخردل وانتشرت على السطح الخارجي للحوم.
-
تطبيق معطف الثقيلة من التوابل في جميع أنحاء السطح. فرك في اللحوم لبث النكهات.
-
غطي لحم الخنزير بلف بلاستيكي واتركه في الثلاجة طوال الليل.
انقع اللحم
-
تحضير شواء للتدخين. ضع مقلاة تحت الشواية وأضف الماء. ضعي الزيت على الشواية حتى لا تلتصق اللحوم. أضف قطع الخشب وابدأ النار حتى تصل إلى درجة حرارة 110 درجة مئوية.
-
أخرج لحم الخنزير من الثلاجة وأضف طبقة أخرى من التوابل. أدخل مقياس حرارة اللحوم للمساعدة في مراقبة درجة الحرارة الداخلية.
-
ضعي اللحم على الشواية حتى تجلس على صينية مليئة بالماء. أغلق غطاء الشواية. اضبط مدخل التهوية حسب الحاجة للحفاظ على درجة حرارة من 104 درجة مئوية إلى 120 درجة مئوية. أضف رقائق خشب إضافية حسب الحاجة.
-
دع لحم الخنزير يطبخ لمدة ساعة ونصف مقابل كل رطل من اللحم. يجب أن يطبخ لحم يزن 3 كجم لمدة أربع ساعات ونصف. إذا كانت درجة الحرارة الخارجية أقل من 4 درجات مئوية ، فقد يحتاج لحم الخنزير إلى وقت طهي إضافي.
-
أخرجه من الشواية عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 82 درجة مئوية إذا كنت تريد شرائح اللحم. إذا كنت تريد كل شيء ، اترك اللحم على الشواية حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 98 درجة مئوية.
اطبخ اللحم
ما تحتاجه
- لحم الخنزير بوسطن
- مناشف ورقية الغسيل
- الخردل الأصفر
- توابل
- التفاف البلاستيك
- ثلاجة وميكروويف.
- شواء
- مقلاة
- ماء
- نفط
- قطع من الخشب
- ميزان حرارة اللحوم