المحتوى
يستخدم الليسيثين في العديد من الأطعمة المنتجة تجاريا لتثخين أو تثبيت المكونات. يمكن أن تستمد من مصادر حيوانية مثل البيض أو المصادر النباتية. واحدة من أكثر الأنواع شيوعا هي الليسيثين الصويا. إذا كنت تعاني من حساسية من فول الصويا ، أو إذا كنت لا ترغب في تناول المادة الموجودة في نظامك الغذائي ، فإليك بعض البدائل التي يمكن استخدامها في منزلك.
زبدة الكاكاو
إذا كانت الوصفة الخاصة بك تستدعي الليسيثين كمثخن ، فيمكنك استخدام زبدة الكاكاو بدلاً من ذلك. في الخبز ، يمكنك استبدال التدبير بالقياس. تحتوي زبدة الكاكاو على دهون أكثر من الليسيثين وأكثر تكلفة ، ولكن إذا كنت ترغب في استخدامها ، فيمكنك شراؤها في معظم محلات السوبر ماركت ومحلات الأطعمة الصحية. إذا كنت قلقًا بشأن مذاق زبدة الكاكاو ، فلا يزال بإمكانك استخدام زبدة الكاكاو المُزالة الرائحة للحفاظ على النكهة الأصلية لوصفتك.
صفار البيض
يعتبر صفار البيض بديلاً يسهل العثور عليه وهو مستحلب أو عامل ربط فعال للغاية. استبدل صفار بيضة كبير لكل ملعقة كبيرة من مسحوق الليسيثين. عيب واحد من استخدام صفار البيض هو نسبة الدهون أعلى بكثير من الليسيثين. إذا كانت الدهون مشكلة ، فابحث عن بديل للبيض المجفف في متجر الأطعمة الصحية المحلي. اتبع الإرشادات الموجودة في المربع لتحديد التدابير المناسبة.
بولي جلسرين بوليريسينوليت
Polyglycerol polyricinoleate عبارة عن مستحلب مشتق من زيت الخروع والذي يستخدم كبديل للليسيثين في منتجات الشوكولاته والحلويات. يسمح لمصنعي الشوكولاته باستخدام كميات أقل من الدهون في وصفاتهم. تمت الموافقة عليه من قبل الوكالة الأمريكية المتخصصة في عام 2006 ، وقد أظهرت العديد من الدراسات أنه غير ضار. ومع ذلك ، فهي ليست صحية مثل زبدة الكاكاو ، والتي عادة ما تستخدم في الاستبدال.
الليسيثين عباد الشمس
إذا كنت تعاني من حساسية من فول الصويا ، أو إذا كنت تعاني من فول الصويا المعدل وراثياً ، يمكنك استخدام الليسيثين عباد الشمس في مطبخك. وافقت الحكومة الأمريكية في عام 2009 على أنها آمنة للاستهلاك. يتم استخراج الليسيثين عباد الشمس عن طريق عملية ضغط بارد ، دون المذيبات الكيميائية القاسية ، ليصبح النوع الخام الوحيد من الليسيثين.