المحتوى
يتطلب تجميد الفلفل الحار والكرفس اتباع بعض التعليمات لتجنب التكوين المفرط للبلورات الجليدية ، والتي هي السبب الرئيسي لذوبان الجليد عند ذوبان الطعام. يحافظ تقشير الفليفلة والكرفس قبل التجميد على محتواها من اللون والمواد الغذائية عن طريق تثبيط النشاط الأنزيمي الذي يتسبب في تدهورها. على غرار تقنية التجميد السريع الفردية المستخدمة من قبل معالجات الأطعمة التجارية ، فإن تجفيف وتجميد قطع الفلفل الحار والكرفس يحد بشكل منفصل من إنتاج بلورات الثلج ويساهم في الجودة الشاملة.
الاتجاهات
-
اغسل الفلفل الحار والكرفس في الماء البارد واتركها حتى تجف. قطع الفلفل في النصف وإزالة البذور والسلك وميسوكارب. قطع الكرفس إلى قطع 2.5 سم.
-
ملء المرجل 3/4 قدرته بالماء والغليان. ملء حاوية لتخزين المواد الغذائية مع 50 ٪ من الثلج و 50 ٪ من المياه. ضع الفلفل في الماء المغلي في أجزاء إذا لزم الأمر. لا تملأ المقلاة.
-
فرك الفلفل الجرس لمدة ثلاث دقائق ، واستخدام مقشدة ، وضعها في حمام الجليد. برد الفلفل لمدة ثلاث دقائق على الجليد ووضعها على رف فوق ورقة الخبز حتى يجف. إذا كان الغليان في أجزاء ، دع الماء يغلي قبل إضافة المزيد من الفلفل.
-
كشط الكرفس لمدة دقيقتين ، قم بإزالته بملعقة ذات فترة زمنية محددة ثم تبرد في حمام الثلج لمدة دقيقتين. نقل الكرفس إلى اللاحم لتجف.
-
نقل الفلفل والكرفس إلى ورقة الخبز المغطاة بورق الزبدة ووضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. لا تدع أي قطعة تلمس الآخر.
-
انزع الفلفل والكرفس من الفريزر وضعه في أكياس برادات قوية. قم بتمييز المحتويات ووضع التاريخ على أكياس المجمد. استخدم الفلفل المجمد والكرفس في غضون تسعة أشهر للحصول على أفضل نضارة.
ما تحتاجه
- سكين
- مرجل
- حاوية لتخزين المواد الغذائية
- مقشدة
- شواء
- صينية الخبز
- ورق مشمع
- أكياس مقاومة للتجميد