المحتوى
إذا كنت عادة ما تصنع الخبز الخاص بك ، إما لتوفير المال ، لأنك تحب الطعم أو لتجنب المواد الحافظة الاصطناعية في الخبز الصناعي ، فمن المحتمل أنك لاحظت أنه على الرغم من المزايا العديدة ، فإن الخبز المصنوع منزليًا يتعفن أسرع من الخبز الجاهز للأكل ، بسبب نقص المواد الحافظة. ومع ذلك ، يمكنك استخدام بعض المواد الحافظة الطبيعية والمحلية لجعل الخبز يدوم لفترة أطول.
قرفة
وجدت دراسة نشرت عام 2008 من قبل باحثين إسبان أن زيت القرفة المستخدم في دهن ورق الزبدة يمنع نمو العفن على الخبز لعدة أيام. يمكن لزيت القرفة أيضًا أن يمنع نمو الخميرة ، لذلك إذا كنت ستستخدمه لحفظ الخبز ، فلا تفعله أبدًا قبل ترك العجين يرتفع. نمزجها مع العجينة في الخطوة الأخيرة ، أو نضيف مسحوق القرفة ، أو ندهن الخبز بزيت القرفة قبل الخبز مباشرة.
حمض الاسكوربيك
حمض الأسكوربيك ، أو فيتامين سي ، مادة مضافة رائعة للخبز لعدة أسباب. ليس فقط من الفيتامينات الأساسية ، ولكنه أيضًا يحسن التخمير الذي توفره الخميرة عند إضافته إلى العجين في الخطوات الأولية لإعداد الوصفة. كما أنه يعمل كمادة حافظة بعد خبز الخبز. إذا لم تتمكن من العثور على حمض الأسكوربيك ، والذي يباع في شكل مسحوق في متاجر الأطعمة الصحية المختلفة ، يمكنك استبداله بحبوب فيتامين سي المفتتة.
ثوم
الثوم هو نوع آخر من التوابل بخصائص حافظة. وجدت دراسة نُشرت في عام 2000 في الدنمارك أن زيت الثوم ، إلى جانب القرنفل وزيت القرفة ، من أكثر المواد الحافظة للخبز كفاءة. للحصول على تأثير أقوى ، استخدم الثوم الطازج أو زيت الثوم بدلًا من البودرة.
بهارات أخرى
إذا كنت لا تحب الثوم أو القرفة ، فلا تيأس: فهما ليسا خيارك الوحيد. تعمل التوابل المختلفة كمواد حافظة ؛ في الواقع ، هذا سبب لشعبيته في تاريخ الطهي. كما أن زيت الزنجبيل والقرنفل والخردل من المواد الحافظة في الخبز المنزلي.
عسل
لن يتطور العفن على العسل النقي أبدًا ، لأن تركيز السكر فيه مرتفع جدًا ولا يشكل ماءً كافياً لنمو العفن. وللأسف فإن الأمر نفسه لا ينطبق على الخبز المصنوع من العسل ، حيث يجب خلطه بالماء عند تحضير العجين. ومع ذلك ، لا يزال بإمكان العسل الاحتفاظ بالخبز ، لأنه يحتوي على سكريات بسيطة مثل الفركتوز والجلوكوز ، بدلاً من السكروز ، المستخدم كسكر شائع ، وهذه السكريات البسيطة تجذب المزيد من جزيئات الماء.
تقنيات التخزين
بالإضافة إلى المواد الحافظة التي يمكنك إضافتها إلى الخبز الخاص بك لإبقائه طازجًا ، يمكنك استخدام تقنيات التخزين التي تساعد في الحفاظ عليه لفترة أطول. احتفظ بالخبز في مكان جيد التهوية (لكن ليس في الثلاجة ، لأنه سيجف). اغسل يديك جيدًا قبل لمس الخبز ، وحاول التعامل مع الجزء الذي ستأكله على الفور فقط. منع الخبز من لمس المنضدة أو الأطعمة الأخرى. احتفظ بها في كيس مغلق بدون تهوية.