المحتوى
- تحضير الرأس
- الخطوة 1
- الخطوة 2
- الخطوه 3
- رأس غنم مغربي على البخار
- الخطوة 1
- الخطوة 2
- الخطوه 3
- الخطوة 4
- رأس غنم اسكتلندي مسلوق
- الخطوة 1
- الخطوة 2
- الخطوه 3
- رأس غنم آيسلندي مسلوق
- الخطوة 1
- الخطوة 2
- الخطوه 3
طهي رأس الخروف ليس لضعاف القلوب وقد يشعر العديد من خبراء الطهي الأقل ميلًا إلى المغامرة بضعف في ركبهم بمجرد التفكير في الطبق. لأولئك الجريئين بما يكفي لإكمال التحدي ، ستجد أن طهي رأس الخروف بسيط للغاية ، وهو جزء من العديد من الاحتفالات الثقافية: من عيد القديس أندرو في اسكتلندا إلى عيد الأضحى في المغرب ، رأس الكبش هو عامل الجذب الرئيسي.
تحضير الرأس
الخطوة 1
ضع رأس الخروف النظيف فوق نار الموقد مباشرةً. إذا كان لديك موقد كهربائي فقط ، فاستخدم موقد البروبان. احرق الرأس حتى يحترق كل الشعر ويحترق الرأس ، وقلبه بانتظام بملقط شواء طويل ليحترق بالتساوي.
الخطوة 2
قم بإزالة كل الشعر الداكن من الرأس باستخدام فرشاة خشنة مع غمس رأسك تحت الماء البارد.
الخطوه 3
اقطع الرأس إلى نصفين بمنشار عظم وازل الأدمغة وتنظيف التجويف الداخلي للرأس تمامًا. استخدم عقلك في وصفات أخرى ، لكن حافظ على لسانك على رأسك.
رأس غنم مغربي على البخار
الخطوة 1
املأ مبخرًا كبيرًا بالماء إلى أسفل رف التبخير مباشرةً. أضف ملعقتين كبيرتين من الملح إلى الماء واتركه حتى يغلي.
الخطوة 2
اخلطي ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من الكمون المطحون وافركي كل شيء على نصفي رأس الكبش. ضع أجزاء الرأس على رف المرذاذ.
الخطوه 3
ضعي حوالي 2 بصلة متوسطة الحجم مفرومة في الماء البخاري ، وكذلك باقة صغيرة من الكزبرة والبقدونس. ضع رف البخار في المرذاذ وأغلق الغطاء. رش لمدة 3 إلى 4 ساعات ، أو حتى يرتخي اللحم بسهولة من العظام.
الخطوة 4
قدميها في طبق كبير مع طبقين جانبيين مع ملعقة كبيرة من الملح والكمون وانقعهما في اللحم وكذلك في الخبز الطازج.
رأس غنم اسكتلندي مسلوق
الخطوة 1
ضع رأس الخروف المقطوع ونظفه في وعاء كبير مع كمية كافية من الماء لتغطيته. دعها تغلي.
الخطوة 2
قطّع إلى قطع كبيرة 1 جزرة متوسطة ، 1 بصلة ونصف باقة صغيرة من البقدونس وأضفها إلى المقلاة عندما يبدأ الماء في الغليان ، مع حوالي 3 إلى 4 ملاعق صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
الخطوه 3
يُطهى لمدة 2 إلى 3 ساعات أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا. صفي الماء وأزل اللحم من العظام. قدمي اللحم واللسان مع طبقة من اختيارك. تشمل الإضافات التقليدية صلصة البصل وصلصة الكبر وصلصة الطماطم محلية الصنع.
رأس غنم آيسلندي مسلوق
الخطوة 1
يوضع رأس الخروف النظيف في قدر كبير ويغطى بالماء. أضف 3 ملاعق صغيرة من الملح واتركه حتى يغلي.
الخطوة 2
يُطهى لمدة ساعة إلى ساعتين حتى ينضج اللحم ، لكنه لا يتحلل من العظام.
الخطوه 3
يُرفع اللحم عن الجمجمة وكذلك اللسان ويُقدّم مع الصلصة التي تختارها. تشمل الصلصات التقليدية البطاطا المسلوقة والصلصة البيضاء وصلصة الليمون.