المحتوى
إن الكريم الإنجليزي ، المعروف أيضًا باسم الكسترد ، هو حلوى كثيفة تشبه الحلوى. على الرغم من أنه عادة ما يتم إعداده مع الحليب التقليدي ، إلا أنه يمكنك استخدام الكريما الحامضة أو الحليب المكثف لجعله يبدو مختلفًا. على الرغم من أنها غالبًا ما تُعتبر مكافئة ، إلا أن هذه المكونات لها نكهات ومواد مختلفة ، خاصة عند استخدامها للطهي.
السعرات الحرارية ومحتوى الدهون
أحد الاختلافات بين الحليب المكثف والقشدة الحامضة هو محتوى الدهون الموجود في كل منهما. كلما زاد محتوى الدهون في المنتج ، زاد عدد السعرات الحرارية ودسمه. يحتوي الحليب المكثف على نسبة دهن تبلغ حوالي 10٪ ، بينما يحتوي الكريم على قيم أعلى من 20٪ ، مما يجعله أكثر من السعرات الحرارية.
طريقة التحضير
يستخدم الحليب المكثف عادة لصنع ألذ كريم إنجليزي. عند طهي الكريمة في حمام مائي باستخدام الحليب المكثف ، كن حذرًا في درجة الحرارة حتى لا تدعها تتجعد. إذا حدث هذا ، ضع الخليط في الخلاط وضربه مع القليل من الحليب المكثف. يتم استخدام الكريم لإنشاء كريمات أقوى وأكثر صلابة ، وغالبا ما تستخدم كقاعدة للآيس كريم. يمنع المحتوى العالي من الكريم من التخثر.
نكهة
تتمتع الكريمة الإنجليزية المصنوعة من الحليب المكثف بنكهة قوية وحلوة مقارنة باللبن التقليدي المحضر ، لذلك يوصى بتقديمه في أجزاء أصغر. كريم يجعل الحلوى أكثر دسم وثقيلة ، مما أدى إلى انخفاض استهلاك. بدلاً من استخدام مكونات الكراميل أو الشوكولاتة ، حاول أن توازن بين الوجبة عن طريق تقديمها مع الفاكهة.
نسيج
ينتج الحليب المكثف كريما إنكليزيا أكثر سماكة من الحليب التقليدي ، والكريم يجعل الحلوى أكثر كثافة. لهذا السبب ، لا يُشار إلى الكريم إذا كنت تريد كريمًا أرق وأكثر سلاسة. الفرق في الاتساق عند استخدام الكريما الحامضة والحليب المكثف سيكون صغيراً جداً وبالتالي تتميز المكونات بشكل رئيسي بالكريمة وعدد السعرات الحرارية.