المحتوى
قبل تطوير أنظمة التبريد ، كان علاج اللحوم ممارسة شائعة. الغرض منه هو حفظ اللحوم خلال أشهر الصيف. في عملية معالجة لحم الخنزير ، ينقع في محلول ملحي (محلول ملحي). وبالتالي ، يقلل ملح المحلول الملحي من كمية المياه المتاحة لنمو البكتيريا. اليوم ، علاج لحم الخنزير في المنزل ليس بالأمر الصعب كما قد يبدو ، لكن فترة النقع من 10 إلى 16 يومًا ضرورية قبل تدخينه.
الخطوة 1
اخلطي الماء وملح الكوشر والسكر البني والملح الوردي حتى يذوب. سيكون هذا هو المحلول الملحي اللازم لنقع لحم الخنزير.
الخطوة 2
ضع الساق في وعاء كبير بما يكفي لغمره بالكامل. أضف المحلول الملحي ثم ضع طبقًا ثقيلًا فوق الساق لمنعه من الطفو والخروج من المحلول الملحي.
الخطوه 3
اترك الحاوية التي تحتوي على لحم الخنزير والمحلول الملحي في الثلاجة لمدة يوم واحد لكل 900 جرام من اللحم. من الممكن أن يحتاج لحم الخنزير الكبير إلى أسبوع أو أكثر.
الخطوة 4
عند اكتمال المعالجة ، أزل السيقان من المحلول الملحي ، واغسلها بالماء البارد وجففها. هناك حاجة إلى ساق جافة تمامًا لمساعدة الدخان على الالتصاق أثناء الطهي.
الخطوة الخامسة
اترك رقائق الخشب في الماء لمدة ساعة على الأقل قبل الطهي. اصنع بعض العبوات معهم عن طريق لفها بورق الألمنيوم. قم أيضًا بثقب العبوات للسماح للدخان بالخروج.
الخطوة 6
ضع كيسًا من رقائق الخشب على شواية مسخنة مسبقًا ، بالقرب من الحرارة قدر الإمكان. ستتم إضافة عبوات جديدة أثناء وقت الطهي ، عندما لا ترى الدخان يتصاعد.
الخطوة 7
ضع لحم الخنزير على الشواية عندما تبدأ الرقائق بالتدخين. يجب وضعها بعيدًا عن الحرارة قدر الإمكان. بالإضافة إلى ذلك ، قم بطهيه مع إغلاق غطاء الشواية حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للحم إلى 68 درجة مئوية.