المحتوى
الشواء هو هواية شعبية انتشرت في جميع أنحاء العالم. توضح البرامج التلفزيونية ، مثل American Pitmasters ، هذا الاتجاه المتنامي في الطهي. لعمل الشوايات في المنزل ، يسمح الشواء باستخدام اللحوم الأرخص ، مثل لوح لحم الخنزير ، لأن الطهي البطيء والاحتكاك والمخللات تعمل على تليين اللحم ، وبالتالي تكوين وجبة لذيذة للغاية. ما عليك سوى اتباع بعض النصائح والحيل الخاصة بالشوي التي يوصي بها المعلمون لإنجاح جهودك.
استخدم القص الصحيح
اطلب من الجزار 5 إلى 6 كجم من لوحة لحم الخنزير مع طبقة من الدهون الصحية. أثناء الطهي البطيء على الشواية يذوب الدهن ويبقي اللحم طريًا. لا تتطلب لوحة لحم الخنزير الكثير من الوقت على الشواية ، لذلك ضع في اعتبارك قطع سمكه حوالي 1 سم.
استخدم صلصة الشواء أو ماء مالح
افركي سطح اللحم بالتوابل أو اتركيه في ماء مالح لمدة 24 ساعة على الأقل قبل الطهي. هذا يعطي اللحم الوقت لتقبل الطعم. ابدأ بقص الجلد الزائد من اللوحة. اغسل اللحم وجففه بمنشفة ورقية. استخدم كمية وفيرة من توابل الشواء وافرك سطح اللحم بالتساوي. إذا كنت تستخدم ماء مالح ، فتأكد من تغطية لوحة لحم الخنزير بالكامل بالسائل. ضعي اللحم في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للشواء.
يدخن اللحم
أضف دخان الخشب العطري إلى الشواء. تقبل لوحة لحم الخنزير طعم ورائحة الدخان ، خاصة عند طهيها ببطء. بعض الأخشاب العطرية التقليدية تشمل الجوز والجوز والتفاح والكرز. تجنب تدخين اللحوم ذات النكهات الثقيلة مثل الألدر. للحصول على أفضل النتائج ، يحتاج اللحم إلى ست ساعات على الأقل من التعرض للدخان العطري.
منخفض وبطيء
تحقق من مقياس درجة حرارة الشواية. اترك الشبكات عند حوالي 100 درجة مئوية. عند درجة الحرارة هذه ، سيستغرق طهي لوح من لحم الخنزير وزنه 4 كجم حوالي 15 ساعة. قد يكون هذا صعبًا على الطهاة في المنزل. بعد ذلك ، يكون البديل هو الشواء بالدخان لمدة ست ساعات ، ثم تمرير لحم الخنزير إلى الفرن ملفوفًا بورق مصفح حتى ينتهي. إذا جربت ذلك ، احتفظ بفرنك بنفس درجة حرارة الشواية ، حتى يستفيد اللحم من إذابة الدهون أثناء الطهي البطيء. عندما يصل اللحم إلى 75 درجة مئوية داخليًا على مقياس حرارة اللحم ، يكون جاهزًا. ومع ذلك ، في حالة استخدام لوح الألوان ، اترك اللحم يصل إلى 85 درجة مئوية داخليًا حتى يتفكك بسهولة.