المحتوى
يعتبر الكبريت ، المعروف أيضًا باسم ثاني أكسيد الكبريت ، مادة حافظة طبيعية تضاف إلى النبيذ. يتم إنتاج الكبريتات بواسطة الخميرة المضافة إلى النبيذ للتخمير ، ولكن يتم إضافتها أيضًا لزيادة حفظ النبيذ. في الأشخاص الذين ليس لديهم الإنزيم لكسر الكبريتات ، قد تحدث بعض الآثار الجانبية غير السارة على مستويات عالية.
تاريخ
على الرغم من استخدام مصانع النبيذ للكبريتات للحفاظ على النبيذ قبل 200 عام ، إلا أن الرومان والإغريق القدماء استخدموه بالفعل في التعقيم. ومع ذلك ، لم نبدأ حتى نهاية القرن العشرين في ربط الكبريتات بآثارها الجانبية على الصحة.
الحساسية
التأثير الجانبي الأكثر شيوعًا هو الحساسية أو النفور من الكبريتات الزائدة. ردود الفعل التحسسية عند الأشخاص الذين لا يملكون الإنزيم لكسر الكبريتيت عادة ما تكون طفحاً أو وخز وتورم. وفقا لإدارة الأغذية والعقاقير ، والأعراض في مرضى الربو أكثر حدة.
مفاهيم خاطئة عن صداع الكبريت
هناك فكرة قديمة العهد وهي أن الكبريتيت تسبب الصداع لدى بعض الأشخاص الذين يستهلكون النبيذ. ومع ذلك ، لا توجد دراسات توضح العلاقة بين الكبريتيت والصداع. بالإضافة إلى ذلك ، توجد الكبريتات في العديد من الأطعمة مثل الفواكه المجففة ولا ترتبط بالصداع.
نظريات
عادة ما توجد مشاكل الآثار الجانبية التي تسببها الكبريتيت في الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاهه وخاصة الربو. يبدو أن الصداع المرتبط بالنبيذ بدلاً من الكبريتات يرتبط بالهيستامين أو العفص أو نوع العنب.
منع
إذا كنت تعاني من مشاكل مع الكبريتيت ، فمن الجيد أن تعرف أن النبيذ الأبيض يحتوي عمومًا على عدد أكبر من الكبريتات أكثر من الأحمر. تحتوي الخمور المصنوعة من العنب العضوي عادة على عدد أقل من الكبريتات وبموجب القانون لا يمكن إضافة الكبريتات المضافة.