المحتوى
صنع السلامي الإيطالي الخاص بك هو تجربة مرضية للغاية كما فعلت في طريقك. قد يبدو الأمر صعباً ، لكن مع القليل من التمرين ، من السهل القيام به في المنزل. لا يتم طهي السلامي الإيطالي ، وبذلك يمكنك التحكم في مقدار الدهون في سلامي الخاص بك ، والتي يمكن أن تجعلك أكثر صحة من النسخة الصناعية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدام التوابل التي تريدها وترك نسختك أكثر ذوقًا من غيرها. السلامي الإيطالي هو مقبلات كبيرة يمكن أن تصاحبها النبيذ والخبز والجبن للحفلات والاحتفالات.
الاتجاهات
-
اختر وصفة للسلامي الإيطالي من قائمة الموقع في قسم "الموارد" ، مثل السلامي حار ، الكانولا ، finocchiona ، soppresata أو السلامي من جنوة. استخدم الثوم ، والنبيذ ، والتوابل والفلفل لجعل السلامي. للحصول على نكهة إيطالية أكثر شهرة ، استخدم الأعشاب الجافة.
-
اترك كل التوابل والملح والثوم وخليط التخمير جاهزًا قبل البدء في طحن اللحم. سحق كل التوابل الخاصة بك باستثناء الملح ومزيج التخمير في مطحنة القهوة.
جلد سلامي معلق جاهز للاستخدام
-
خفف اللحم والدهون في وعاء معدني بارد واحفظه في الثلاجة.
مفرمة لحم
-
امزج اللحم والدهون وجميع المكونات الأخرى في وعاء معدني باستخدام خلاط كهربائي أو يديك. يذوب الخليط للتخمير في الماء ويوضع في اللحم لبدء عملية تخمير اللحم. اصنع الخليط حتى يتم خلط كل شيء بشكل متجانس ، ولكن ليس لفترة طويلة. ضع اللحم في الثلاجة.
-
قم بتحضير جلد السلامي اعتمادًا على الوصفة المراد استخدامها. الجلود الاصطناعية لا تحتاج إلى تحضير ، بينما يجب أن تكون الرطب طبيعية قبل الاستخدام.
يجب أن تكون البشرة الطبيعية رطبة قبل الاستخدام
-
ضعي اللحم على جلد السلامي. استخدم ماكينة التعبئة كما هو موضح في الدليل أو استخدم يديك ، واترك قطعة من الجلد غير المعبأ على الحافة ، وجعلها رطبة أثناء العملية. املأ جيدًا ، لكن احرص على عدم وضع اللحوم الزائدة لأنها قد تمزق الجلد. لمنع تكوين جيوب هوائية في السلامي قم بعمل ثقوب صغيرة في الجلد بسكين لا تسبب تراكم الدهون.
السلامي يجري محشوة
-
شنق السجق حتى يجف. اسمح للهواء ، ومزيج التخمير والثقافة البكتيرية ببدء عملية التخمير الطبيعية ، والحفاظ على البيئة عند حوالي 32 درجة مئوية. دع السلامي يتعطل لمدة 35 يومًا على الأقل قبل الاستهلاك. احرص على إزالة أي قالب أو مادة قد تظهر في الخارج من السلامي لتجنب التسمم الغذائي. الحفاظ على النقانق بارد ، ولكن لا تخزن في الثلاجة.
دع السلامي يتعطل لمدة 35 يومًا على الأقل
نصائح
- اغسل يديك بين كل خطوة.
- الحفاظ على كل شيء بارد ، ووضع وعاء معدني في الثلاجة قبل وضع اللحم المفروم على ذلك.
- اختر جلد السلامي وفق الوصفة المختارة.
- قلل من كمية الدهون في السجق من خلال وضع التفاح أو الزبيب أو الفطر أو الخضراوات الأخرى المعرضة للرطوبة في الخليط.
- استخدام نظام تكييف الهواء لتجفيف الجلد إذا لزم الأمر.
- دع عمر السلامي في مكان بارد ورطب لنكهة أكثر وضوحًا.
تحذير
- قم بتنظيف كل شيء بعناية لتجنب التسمم الغذائي.
- توخي الحذر للحفاظ على البرد السلامي لمنع تطور البكتيريا.
- لا تستهلك السلامي إذا كان مع بقع بنية أو خارجية صلبة للغاية.
- لا تستهلك السلامي إذا كان يحتوي على العفن من داخل الجلد.
ما تحتاجه
- لحم
- مفرمة لحم
- الأوعية المعدنية الباردة
- جهاز حشو السجق
- شفاء نوع الملح 2
- خليط للتخمير
- توابل