المحتوى
تقتل بكتيريا جنس السالمونيلا في درجات الحرارة التي عادة ما نطهو الطعام فيها. بالإضافة إلى ذلك ، يعمل الطبخ أيضًا على تعطيل نوعي السموم اللذين تنتجهما السالمونيلا.
بكتيريا السالمونيلا
أنواع السالمونيلا لديها أكثر من 2500 الأنماط المصلية. يُعتقد أن هناك نوعين ، السالمونيلا المعوية و السالمونيلا التيفيموريوم ، مسؤولان عن معظم حالات التسمم بواسطة هذه البكتيريا في البشر.
الأطعمة المتأثرة
ثمانون في المائة من حالات التسمم الناجمة عن السالمونيلا Enteritidis تنبع من استهلاك البيض الملوخية. يمكن العثور على السالمونيلا التيفوريوم في اللحوم ولحوم الدواجن والدواجن ومنتجات الألبان غير المبسترة ومؤخرا في منتجات زبدة الفول السوداني.
طهي البيض
يجب طهي البيض حتى تصبح طرية. البديل هو استبدالها بالبيض المبستر.
الطبخ اللحوم
يجب طهي اللحم واللعبة على درجة حرارة داخلية لا تقل عن 60 درجة مئوية. يجب أن تطبخ الطيور مع درجة حرارة داخلية لا تقل عن 70 درجة مئوية.
النظافة
على الرغم من أن الطهي يقتل بكتيريا السالمونيلا ، إلا أن الأطعمة المطبوخة وجاهزة للأكل يمكن أن تصاب بالعدوى إذا تلامست بالأيدي والأواني الملوثة. لذلك ، يجب أن يتم النظافة بعد ملامسة الأطعمة عالية الخطورة.
