المحتوى
لا يحتوي دقيق الدخن ، وهو شائع في المأكولات الأفريقية والآسيوية ، على الغلوتين ، مما يجعله مكونًا متكررًا في الوصفات المخبوزة بدون بروتين. معظم محلات البقالة ومحلات الأغذية الصحية تبيع هذا المنتج. إذا لم تجد دقيق الدخن للحصول على وصفة تريد حقًا تجربتها ، فهناك العديد من البدائل الخالية من الجلوتين.
دقيق الذرة
الذرة الرفيعة ، والمعروفة أيضًا باسم الزابورو ، هي نوع من العشب ينمو في إفريقيا الاستوائية. نكهته تشبه نكهة الدخن ، مع لمسة حلوة. تمامًا مثل دقيق الدخن ، فإن الذرة الرفيعة تعمل بشكل أفضل على وصفات الخبز غير المخلوط ، وعادة ما يتم خلطها مع دقيق آخر خالٍ من الغلوتين للحصول على مذاق وملمس أفضل. يمكن العثور على هذا المنتج في متاجر الأطعمة الصحية ومحلات البقالة المتخصصة وعلى الإنترنت.
دقيق الكينوا
الكينوا الأمريكي الجنوبي ، المتوفر كحبوب خالية من الغلوتين ، يصنع دقيقًا بنكهة خفيفة من الجوز. إنها أغلى من دقيق الدخن والذرة الرفيعة ، ولكنها أقل اعتمادًا على الجمع مع الطحين الخالي من الغلوتين ، كما أنها تصنع البسكويت الجيد والفطائر والخبز والكعك. ابحث عنها في المتاجر التي تحتوي على مجموعة مختارة من العناصر الخالية من الجلوتين أو الإنترنت.
دقيق الحنطة السوداء
على الرغم من أنه يحتوي على اسم يذكر الغلوتين ، إلا أن دقيق الحنطة السوداء لا يحتوي على بروتين. يمكنك استخدامه كبديل للدخن في وصفات الكعك والخبز. على عكس طحين الدخن ، الذي له نكهة خفيفة ، طحين الحنطة السوداء له طعم جوزي قوي وعادة ما يتم خلطه مع طحين أخف مثل الدخن. إذا كنت لا تمانع في النكهة الأقوى ، فجرّب هذا النوع بدلاً من دقيق الدخن. الحنطة السوداء هي العنصر الأساسي في متاجر البقالة العضوية ويمكن شراؤها عبر الإنترنت.
Montina الدقيق
المونتانا هي عشب موطنه أمريكا الشمالية وتسمى أيضًا "عشب العشب الهندي". وهو مشابه للدخن في أصل عشبي ونكهة خفيفة. يمكن شراؤه مخلوطاً بدقيق التابيوكا والأرز ، كخبز دقيق للأطعمة المشابهة لتلك المصنوعة من القمح. على الرغم من أنه يتم إنتاجه محليًا ، إلا أنه يصعب العثور عليه أكثر من الدقيق الخالي من الغلوتين ويكلف الكثير. ابحث عنها في متاجر الأطعمة الصحية وعبر الإنترنت.