المحتوى
لأنه شكل فني يتطلب التركيز والممارسة ، يمكن للسكر المسحوب أن يؤدي إلى حلوى فريدة من نوعها وجميلة. بمجرد إتقان هذه الطريقة ، سوف تكتشف أن حلوى السكر المسحوبة هي هدايا رائعة مصنوعة يدوياً وهدايا رائعة للحفلات. يمكن أن يكون النكهة ، الملونة والنمذجة لخلق أشكال بسيطة أو معقدة ، والتي ستكون بالتأكيد مثيرة للإعجاب.
شراب سكر الطبخ
لسحب السكر ، يجب أولاً طهيه حتى يتحول إلى شراب ، والذي سوف يصلب بعد التبريد. يُمزج 3 1/4 كوب من السكر الكريستالي مع كوب من الماء المقطر في قدر ثقيل ، ويُحرّك المكوّنات باستمرار على نار خفيفة حتى يذوب السكر ، ثم يرفع الحرارة إلى شدة متوسطة. اترك الشراب يغلي ، وبغرفة ، أزل الرغوة البيضاء التي تظهر. بفرشاة حلويات نظيفة ورطبة ، قم بتنظيف الجزء الداخلي من المقلاة لإزالة بقايا السكر. كرر العملية حتى يصبح الشراب واضحًا.
أضف 1/1 كوب شراب ذرة و 1/2 ملعقة صغيرة من كريمة الجير لتخفيف الشراب ، وزيادة الحرارة إلى أقصى شدة. باستخدام مقياس حرارة الحلوى ، اترك الخليط يطبخ حتى يصل إلى درجة حرارة تتراوح بين 150 و 155 درجة مئوية ، ثم توقف عن التحريك. لتبريد المقلاة بسرعة ، أخرجها من الحرارة وضعها داخل وعاء أو وعاء أكبر به ماء جليدي لمدة 30 ثانية.
سحب السكر
لتحويل شراب السكر إلى شيء قابل للتشكيل ، يجب سحبه. يفضل بعض فناني السكر العمل على سطح رخامي ذي ألواح خفيفة من الشحوم ، بينما يفضل البعض الآخر الحصير السيلبات المقاوم للحرارة.على أي حال ، من المهم جدًا استخدام القفازات الواقية ضد الحرارة وتعويض الملاعق عند العمل مع شراب السكر الساخن لتجنب الحروق ، بالإضافة إلى استخدام مصباح التدفئة ، بحيث يتم الحفاظ على الشراب دافئًا ولطيفًا.
اسكب شراب السكر على السطح الذي تختاره ، وقم بنشره باستخدام الملاعق ، وقم بثنيه على نفسك. هذا الطي ضروري لتبريد السكر بالتساوي وإعداده ليتم سحبه. عندما يكون السكر باردًا بدرجة كافية ليتم التعامل معه ، استمر في طيه حتى يصل إلى الانتهاء من الساتان الناعم. هذا يعني أنه سيتم تبلورها ، ويمكن بالفعل أن تكون على غرار. بمجرد وصول السكر إلى حالة الساتان ، من المهم جدًا عدم سحبه كثيرًا ، وإلا فإنه سوف يصلب وسيكون من الصعب العمل عليه.
تلوين وتوابل السكر المسحوب
ما هو جيد فن الصالحة للأكل إذا كان المظهر والذوق ليست لذيذة؟ يجب أن تتم نكهة وصبغ السكر المسحوب في مرحلة السحب قبل تبلور السكر. لعمل حلويات بأكثر من لون أو نكهة واحدة ، قسّم العجينة إلى نصفين أو أصغر لتتمكّن من النكهة والملونة على حدة.
تعتبر مستخلصات النعناع واللوز والليمون من المكونات الشائعة المستخدمة لتذوق حلوى السكر المسحوبة. أضف بضع قطرات من النكهة إلى عجينة السكر بعد بضع شدرات ، واستمر في طيها واسحبها لدمج النكهة.
يمكن استخدام نفس الطريقة لتلوين السكر. على الرغم من أن الشراب له لون الكراميل أثناء عملية النمذجة ، إلا أنه سوف يتحول إلى اللون الأبيض كما يتصلب. لإضافة لون ، استخدم صبغة هلام صالحة للأكل بعد بضع شد ، واعمل على السكر وأنت تسحب وتطوي. اترك جزءًا من السكر دون تلوين لإنشاء اللون الأبيض وتأكد من إبقاء أجزاء السكر تحت مصباح التدفئة عندما لا تقوم بسحبها ، بحيث تبقى قابلة للطرق.
سحبت حلوى السكر
هناك عدة طرق ممتعة لنمذجة السكر وتحويلها إلى حلوى. طريقة بسيطة هي لف السكر في الحبل ، وقطعه إلى قطع لإنشاء قطرات. يمكن أيضًا صنع قصب الحلوى عن طريق الضغط على السلسلة الحمراء ذات النكهة بجزء أبيض ، ثم لفها في شكل خيط رفيع وتقطيعه إلى خيوط أصغر قبل طيها في مشاعل .
من الممكن أيضًا لف حبل من السكر حول اللفة لإنشاء سكريات حلزونية. يمكن صنع حلوى الشريط عن طريق الضغط على عدة قطع ملونة مختلفة معًا ، ثم مدها بلف وتشكيلها ، أيضًا بلفة ، على شكل شرائط ملونة جميلة. الورود السكر هي مجرد دوائر مسطحة من السكر المسحوب ملفوفة حول مخروط داخلي. يمكن أن تكون الوردة كبيرة ومتقنة ، أو صغيرة وبسيطة حسب الرغبة.
مع الوقت والممارسة ، يستطيع مجتذب السكر المتمرس إنشاء رسومات معقدة ثلاثية الأبعاد تقتصر فقط على الخيال.
