المحتوى
يمكن طهي الدجاج في وعاء من الفخار ، أو "طباخ بطيء" (وعاء الطهي البطيء) ، مباشرة من الثلاجة لتوفير الراحة والبساطة. تتطلب العديد من وصفات الدجاج لـ "طباخ بطيء" دجاجًا مُجمدًا أو كليًا ومكوناتًا متعددة.
ما هو وعاء الفخار
Crock-Pot هي علامة تجارية لـ "Slow Cooker". يعتبر "جهاز الطبخ البطيء" جهاز طهي كهربائي يقع أعلى المنضدة. يطبخ الطعام عند درجة حرارة منخفضة نسبيًا لفترة طويلة من الزمن. هذا يعطي مرونة أكبر في المطبخ ، لأنه ليس من الضروري مراقبة المستحضر. يعد "الطباخ البطيء" مناسبًا بشكل خاص لإعداد شرائح اللحم المشوية وغيرها من الوجبات على طبق.
قطع دجاج مجمدة
يمكن وضع قطع الدجاج المجمدة ، مثل صدور الدجاج أو الساقين أو الفخذين ، مباشرة في "طباخ بطيء" دون ذوبان الجليد. يقترح عادةً طهي وصفة تحتوي على قطع دجاج مجمدة لمدة ثماني ساعات على الأقل في مستوى منخفض ، أو أربع ساعات على مستوى عالٍ. إذا دعت الوصفة للدجاج المذاب ، يجب تقليل الماء أو السائل الآخر بحوالي نصف كوب ، عندما يتم استبداله بالدجاج المجمد.
دجاج كامل
يمكن طهي 2 إلى 2.5 رطل من الدجاج الكامل في "وعاء من الفخار" منخفض المستوى لمدة 10 ساعات. عند طهي دجاجة كاملة مجمدة ، يجب إضافة كوب من الماء الدافئ قبل بدء الطهي. تعمل السوائل الساخنة كممتص للصدمات ضد التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة. بالنسبة للدجاج المجمد الكبير ، ستكون هناك حاجة لأربع ساعات أخرى بمستوى منخفض أو ساعتين على مستوى عالٍ.
سوء فهم
تنصح بعض كتب الطهي بإذابة الدواجن المجمدة والاحتفاظ بها في درجة حرارة منخفضة للطهي في "وعاء من الفخار". تتكاثر البكتيريا في الدجاج الخام بين 4.4 و 60 درجة مئوية. يجب الوصول إلى درجة حرارة الطبخ البالغة 71.2 درجة مئوية لطهي الدجاج بأمان. ستذوب المواقد البطيئة ذات الإعداد "المنخفض" التي تطهو عند درجة حرارة لا تقل عن 71.1 درجة و 93.3 درجة مئوية على ارتفاع وتسخين الدجاج للطبخ على المدى الطويل بأمان.
الاعتبارات
جميع العلامات التجارية "Slow Cooker" ، بما في ذلك Crock-Pots ، تأتي مع تعليمات محددة. إذا كانت التعليمات تشير تحديداً إلى استخدام الدجاج المذاب فقط ، فيجب اتباع التحذير. من الممكن ألا تسخن بعض الأوعية الخزفية الموجودة في "طباخ بطيء" بسرعة كافية للوصول إلى درجة حرارة آمنة للطهي. يمكن العثور على أدلة Crock-Pots وغيرها من ماركات "Slow Cooker" على مواقع الويب الخاصة بالمصنعين. وسوف تشمل هذه التعليمات العامة لطهي اللحوم المجمدة.