المحتوى
في البلدان والثقافات التي يُعد فيها لحم الخنزير هو اللحم المفضل ، يحظى الثراء الغزير لحم الخنزير المشوي بتقدير خاص. من بين المأكولات الصينية والإنجليزية وغيرها من المأكولات المهووسة بالخنازير ، فإن أحد معايير كفاءة الطاهي هو القدرة على الحصول على بشرة مقرمشة ومحمصة على لحم خنزير محمص. يعتبر الجلد ، أو طقطقة ، كما هو معروف أيضًا ، المجد الأسمى لحم الخنزير المشوي. بالنسبة لأولئك غير المعتادين على تحضيرهم ، هناك بعض الخطوات البسيطة الضرورية.
الخطوة 1
قم بشراء قطعة من لحم الخنزير (مع الجلد) من الجزار المحلي. يمكن العثور على هذا المنتج أيضًا في محلات السوبر ماركت التي بها قسم جيد للحوم. ومع ذلك ، فإن خنزير السوبر ماركت يحتوي على ماء إضافي ، مما يجعل الحصول على طقطقة جيدة أكثر صعوبة.
الخطوة 2
ضع الخنزير على لوح تقطيع نظيف. عمل قطع على شكل ماسة عبر الجلد وجزء من الدهون. كن حذرًا ولا تقطع اللحم. هذا يسمح للجلد بمحاذاة نفسه عندما تمر الدهون المذابة عبر الجروح عند الطهي.
الخطوه 3
جفف الخنزير جيدًا بالمناشف الورقية وضع كمية جيدة من ملح الكوشر أو ملح البحر على الجلد. اترك اللحم في الثلاجة لمدة تصل إلى ساعتين ، أو اتركه طوال الليل لمساعدة الجلد على الجفاف قدر الإمكان.
الخطوة 4
سخني الفرن إلى 218 درجة مئوية. افركي أو ادهن جلد اللحم بقليل من الزيت النباتي. ضع الخنزير على صينية الخبز مع توجيه الجلد لأعلى واخبز.
الخطوة الخامسة
اخبزيها على درجة حرارة عالية لمدة 25 دقيقة ، ثم اخفضيها إلى 162 درجة مئوية واستمري في تحميص اللحم حتى النقطة المرغوبة. أخرجه من الفرن.
الخطوة 6
قم بإزالة اللحم المشوي وبعض الدهون الملتصقة به بحذر ، ثم ضع لحم الخنزير مرة أخرى على صينية الخبز. أعده إلى الفرن وأطفئه. ضعي باقي الخبز المحمص على طبق وغطيه برفق بورق الألمنيوم. اتركه لمدة 10 أو 20 دقيقة ، حسب حجم التحميص.
الخطوة 7
ضع الطقطقة على الشواء بمجرد انتهاء وقت الراحة. تزيين وتقديم مع الأطباق الجانبية المفضلة لديك والصلصات. قدمي شريحة صغيرة من الطقطقة مع كل جزء من لحم الخنزير.