المحتوى
إذا كنت تطبخ الباييلا لحشد من 100 شخص ، فإن أحد التحديات التي تواجهك هو العثور على طبق مناسب للطبق الكبير بدرجة كافية. يعد ضبط مقدار الوصفة بسيطًا ، ولا يتعين عليك تغيير نسب المكونات. ما عليك سوى أخذ الوصفة المفضلة لديك والتكيف مع عدد الأشخاص الذين ستخدمهم. عند الضبط ، لا تحتاج بعض المكونات إلى الحفاظ على نفس النسبة ، مثل الزعفران أو الزيت أو اللحوم والزركشة.
الاتجاهات
-
تحضير الفاصوليا البيضاء في صلصة ، ووضعها في مقلاة وملء بالماء حوالي 7 سم فوق مستوى الفاصوليا. قم بغليهم ، ثم اطبخ على نار خفيفة حتى تنعم ، لمدة ساعة تقريبًا. استنزاف وتوضع جانبا.
-
يُسخّن الزيت في مقلاة على نار متوسطة ويوضع الملح في الدجاج والأرنب. قم بتكاثر الدجاج لمدة 10 دقائق ، ثم أدره ، ثم استمر مع الأرنب ، ثم التذهيب لمدة 10 دقائق ثم قلب القطع.
-
خفض الحرارة وإضافة الطماطم. طبخ لمدة 3 إلى 5 دقائق.
-
تحضير القواقع ، إذا كانوا على قيد الحياة. أخرج الأغشية ، واشطفها وضعها في ماء مملح للطهي لمدة 30 دقيقة ، ثم صفيها.
-
نخب الزعفران في مقلاة على نار متوسطة لمدة دقيقة واحدة وتخلط المرق مع الفلفل الحلو. ضع المرق في المقلاة. يضاف الفاصوليا البيضاء والملح حسب الرغبة. أضف أيضا القواقع المعلبة ، إن وجدت. ينضج لمدة 45 دقيقة.
-
ضع الأرز في المقلاة وحركه ، أضف القواقع الحية المعدة ، إن وجدت. يُطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. خفض الحرارة ، إضافة الفول وطهي الطعام لمدة 10 دقائق أخرى. أخرج المقلاة من الحرارة واتركها لتبرد لمدة 20 دقيقة. ضعي الروبيان في آخر 5 دقائق من الطهي. يقدم مباشرة من المقلاة ، كما هو معتاد ، أو على الأطباق ، إذا كنت تفضل ذلك.
نصائح
- صنع الباييلا ليس علمًا دقيقًا وقد تدرك أنه في تجمع كبير يجب عليك تقليل كميات اللحوم والمأكولات البحرية والخضروات. أيضا ، يقدم القليل من الزعفران كميات كبيرة من الطعام ، لذلك لن تحتاج إلى الكثير.
- قد تضطر إلى زيادة كمية الأرز والماء حتى تصبح طبقة الأرز أكثر جوهرية. ومع ذلك ، قد لا تكون الباييلا لذيذة مثل الباييلا مع قليل من الأرز. امنح الأرز مساحة صغيرة للتنفس ، ولا تضع الكثير من المكونات عليه ، وإذا أمكن ، تقدم بشكل منفصل.
- هناك اعتبار آخر للكميات الكبيرة وهو مصدر الحرارة لأنك ستحتاج إلى مقلاة كبيرة نسبيًا. لن يكون الطهي على موقد ممكنًا ، لذا قد يكون القيام بالخارج هو الخيار الأفضل. لهذا الغرض ، استخدم شبكة كبيرة من الغاز أو الفحم أو حفرة النار. اختيار شراء سخان معين لأدوات الطهي الباييلا ، قادرة على توزيع الحرارة على قدم المساواة.
ما تحتاجه
- 11.5 كجم من الدجاج ، مقطعة إلى مكعبات
- 4 كجم من الأرنب ، مقطعة إلى 50 قطعة
- 51 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر
- 51 طماطم متوسطة الحجم ، مبشورة ومصنفة
- 204 من القواقع الكبيرة أو المعلبة ، أو من 7 إلى 9 كجم من الروبيان النظيف والقصف
- 17 حبة كريمة من الزعفران
- 102 كوب مرق الدجاج أو المأكولات البحرية
- 34 ملاعق كبيرة من الفلفل الحلو
- 17 كوب من الفول الإيطالي ، مقطعة إلى قطع من 5 سم
- 34 كوب فاصوليا بيضاء في صلصة ، تستنزف
- 51 كوب من الأرز الإسباني للبايلا
- مقلاة كبيرة للبايلا
- تجهيزات المطابخ للطهي الفول
- مقلاة للقواقع الحية
- مقلاة الزعفران