المحتوى
فيليه هو قطعة من اللحم البقري تقع على الجزء الخلفي من الثور. سمك فيليه يعني "فيليه لذيذ" بالفرنسية ويعرف باسم الجزء الأكثر نعومة من الثور ، والذي يمتلك أيضًا أقل محتوى من الدهون. تعد هذه الوصفة قطعًا من سمك فيليه يصل إلى 2.2 كجم والذي يخدم ما يصل إلى 10 أشخاص ويستغرق ما بين ساعتين إلى ثلاث ساعات في الفرن.
الاتجاهات
-
ضعي ملعقة صغيرة من الملح ، وملعقة صغيرة من الفلفل ، وملعقة صغيرة من الثوم ، وربع كوب من النبيذ الأحمر الجاف ونصف كوب من المرق في كيس بلاستيكي يمكن إغلاقه وخلطه. ضع فيليه داخل الكيس ، وأغلقه واتركه في الثلاجة.
-
اترك شرائح اللحم متبلة بين ساعة وساعتين ، ثم أخرجها من الثلاجة. احفظ التوابل لاستخدامها لاحقًا ، ثم ضع اللحم في طبق الخبز أثناء تسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية.
-
اخبز فيليه لمدة عشر دقائق واسكب التوابل فوقه. قلل الحرارة إلى 175 درجة ثم اطبخها لمدة 20 دقيقة أخرى ، وصب التوابل على اللحم مرة أخرى كل عشر دقائق.
-
أخرج شرائح اللحم من الفرن وضعها على لوح التقطيع. غطي اللحم بورق الألمنيوم واتركه لمدة 5 إلى 10 دقائق. خلال هذا الوقت سوف ترتفع درجة الحرارة الداخلية للحوم ببضع درجات.
-
أزل الرقائق من أعلى شرائح اللحم وقم بتقطيعها إلى شرائح صغيرة بسكين حاد ، ثم قم بتقديمها على الفور للحصول على مذاق وملمس أفضل.
نصائح
- يمكن أيضًا استخدام مزيج من التوابل الجاهزة أو المصنوعة يدويًا من اختيارك لاستبدال تلك الوصفة واختيار نسختك المفضلة ولا تخاف من إجراء الاختبارات والتجارب!
- يمكن تقديم شرائح اللحم المشوية في الفرن ساخنة أو باردة أو في درجة حرارة الغرفة لأن اللحم طري للغاية ويستمر بهذه الطريقة في أي من البدائل.
تحذير
- نظرًا لأن درجة الحرارة ستزيد بضع درجات بينما يستقر اللحم بورق الألمنيوم ، فإذا كنت تفضل اللحم الأكثر ضعفًا في العمر ، قلل وقت الطهي في دقيقتين أو ثلاث دقائق.
ما تحتاجه
- قطع سمك فيليه نظيفة حوالي 2.2 كجم.
- ملح
- فلفل
- الثوم المفروم
- النبيذ الاحمر الجاف
- مرق اللحم
- كيس من البلاستيك مختوم
- صينية الخبز
- لوح التقطيع
- رقائق الألومنيوم
- سكين حاد