المحتوى
لحم الخنزير المتن يوفر واحدة من أكثر اللحوم النضرة في أي حيوان. تصبح القطع الطازجة شهية مالحة فقط من خلال عملية الخبز ، ولكن التحية المدخنة تعزز الخنزير مضيفة نكهات رقائق الخشب. هذا هو قطعة كبيرة من اللحم التي تبدو أفضل عند التدخين لفترة طويلة من الزمن في درجة حرارة منخفضة. هذه التقنية تقنع اللحم بأن يصبح طريًا ، بينما يكون أكثر غضًا.
الاتجاهات
-
اسكب الفحم في المدخن ، وقم بتشبعه بالسوائل الأخف ، ثم قم بإشراؤه باستخدام موقد للتدفئة. دع الفحم يحترق حتى تغطيه طبقة رقيقة من الرماد الأبيض.
-
ضع الماء على لوحة المدخن وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة وأضف رقائق الخشب إلى الفحم.
-
افركي لحم الخنزير مع مزيج التوابل والأعشاب المفضلة لديك ، في محاولة لتغطية اللحم بالكامل.
-
ضعي لحم الخنزير على الشواية.
-
ضع وعاء مقاوم للحرارة ، مثل الفولاذ المقاوم للصدأ ، على الشواية المجاورة لعنة لحم الخنزير وقم بملئها بالماء. هذا يحافظ على رطوبة البيئة حتى لا يجف اللحم. عندما يفرغ ، أعد تعبئته عند التحقق من تقدم لحم الخنزير.
-
اطبخي الحشوة ببطء ، واترك الشواية تصل إلى درجة حرارة 150 مئوية.
-
تحقق من درجة حرارة الشواية كل ساعتين. إذا كان أقل من 150 درجة مئوية ، أضف فحمًا والمزيد من رقائق الخشب.
-
تحقق من درجة الحرارة الداخلية لحرة لحم الخنزير بعد حوالي ثماني أو تسع ساعات. استمر في الفحص وعندما تصل درجة الحرارة إلى 75 درجة مئوية ، أخرج لحم الخنزير من الشواية وقم بتغطيته برقاقة. دع العصائر تستقر قبل النحت.
نصائح
- يعد خشب الجوز والبلوط والجاروبييرا من أكثر شرائح الخشب شيوعًا ، لكن خشب التفاح والبيكان يضيفان أيضًا نكهة لطيفة.
- اغمس قطع الخشب في الماء قبل إضافتها إلى الشواية.
- ستكون اللحوم جاهزة للأكل عندما تبلغ درجة حرارتها 70 درجة مئوية ، لكنها ستكون أكثر ليونة عند 75 درجة مئوية.
- يعتمد وقت الطهي الدقيق على حجم العانة والحفاظ على درجة الحرارة المناسبة.
تحذير
- لا تستخدم الصنوبر أو غيرها من الأشجار الصنوبرية لشظاياها ، فقط تلك من الأخشاب الصلبة.
- لا تفقد أعصابك وحاول رفع درجة الحرارة لجعل لحم الخنزير المتن جاهزًا عاجلاً. سوف يحترق الجلد قبل أن ترتفع درجة الحرارة الداخلية بدرجة كافية.
ما تحتاجه
- لحم الخنزير
- فحم
- السائل أخف وزنا
- المباراة لموقد
- رقائق الخشب
- فرك لحم الخنزير للاختيار
- شواء الحرارة
- قراءة ميزان الحرارة الفوري