المحتوى
إن لحم صدر الثور ، أو الجرانيت ، عبارة عن قطع كبير ورخيص يغذي الحشد. ومع ذلك ، فإنه في كثير من الأحيان واحدة من أصعب التخفيضات من اللحوم. إذا لم يتم طهيه بشكل صحيح ، فقد يصبح من المستحيل تناوله. عند طهي لحم الثدي أو قطع اللحم الصلبة الأخرى ، يجب أن يكون الوقت في صفك. يعد طهي الحرارة المنخفضة والمنخفضة دائمًا هو الحل ، مما يجعل طريقة تدخين اللحوم شائعة. يمكنك توفير بضع ساعات من وقت الطهي عن طريق الانتهاء من اللحوم في الفرن.
الاتجاهات
-
شراء صدر لحوم البقر من 4.5 كجم إلى 5 كجم. تقليم الدهون الزائدة باستخدام سكين حاد. باستخدام خليط التوابل ، فرك جيدا من الخارج للحوم. اسمحوا بين عشية وضحاها انقع اذا
-
قم بتنعيم الغرانيت بمعدل ساعة ونصف لكل نصف كيلوجرام عند 110/120 درجة مئوية. يجب أن تكون درجة حرارة اللحوم الداخلية 70 إلى 75 درجة مئوية.
-
يلف اللحم جيداً في رقائق ويوضع في طبق الخبز. إنهاء الطهي في الفرن على 150 درجة مئوية لمدة ثلاث إلى أربع ساعات أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية من 95 درجة مئوية.
-
دع اللحم يستريح ، ولا يزال ملفوفًا بورق الألمنيوم ، لمدة لا تقل عن 30 دقيقة. يمكنك الاحتفاظ بها في ثلاجة فارغة لمدة 2 إلى 5 ساعات. يعتبر لحم الثدي ممتازًا إذا تم تقديمه في درجة حرارة الغرفة ، لذلك السر هو تركه يستريح. عندما تسمح لها بالراحة ، تعيد توزيع العصائر في جميع أنحاء اللحم ، بدلاً من السقوط على لوح التقطيع عندما تقوم بتقطيعه.
نصائح
- احرص دائمًا على قطع اللحم والألياف للحصول على قطع ممتلئة بالعصارة.
ما تحتاجه
- مزيج بهار
- مدخن تقليدي أو كهربائي
- رقائق الألومنيوم
- صينية الخبز