المحتوى
تشيتشا هي بيرة الذرة الأنديزية التقليدية ، والتي يتم مشاركتها خلال التجمعات والمهرجانات المجتمعية ، لتعزيز الشعور بالمساواة والأخوة. يتم إعداد شيشا عادة على دفعات صغيرة في المطبخ العائلي ، مما يجعل هذه العملية بسيطة للغاية بالنسبة لك أيضًا. تابع القراءة لتتعلم كيف تصنع شيشا الذرة.
الاتجاهات
-
قشر ما يكفي من آذان الذرة لإنتاج 700 غرام على الأقل من الحبوب. علق الأذنين المقشرة في مكان دافئ لمدة أسبوعين على الأقل حتى تصبح الحبوب مفكوكة وجافة على ارتفاع.
-
أخرج النواة من الكوز ونقع في الماء لمدة يومين. بعد بضعة أيام ، لاحظ أن هناك فقاعات من الغاز ورائحة طفيفة ، علامة على التخمير. استنزاف المياه ، وغسل الفاصوليا وأضف الماء العذب مرتين في اليوم على الأقل.
-
ضع البذور في وعاء يسمح بحركة تصريف وتدوير سهلة. تقليديًا ، استخدم شعب الأنديز حصيرة ، حصيرة مصنوعة من القش ، ولكن يمكنك استخدام قطعة كبيرة من القماش ، أو صندوق قمامة نظيف أو حتى غربال كبير.
-
شطف وتحويل الفول مرتين في اليوم على الأقل لمنع العفن وزيادة معدل الإنبات.
-
لا تدع البراعم تنمو عندما يكون حجمها حوالي مرتين أو ثلاث مرات ، مما يعرض الذرة للشمس. عندما تجف الذرة تمامًا ، سيكون لديك الخليط المسمى jora.
تحضير الجورا (خليط من الذرة المنبثقة)
-
Moa أو سحق المربى لمدة 90 دقيقة على مصدر الحرارة. تقليديا ، تتم هذه العملية في قدر كبير من السيراميك فوق الحطب ، ولكن يمكنك استخدام الفرن في المنزل. درجة الحرارة المثالية حوالي 160 درجة.
-
سخني الماء في مقلاة معدنية كبيرة وأضيفي خليط الجورا والخميرة. يجب أن يكون الماء ضعف اليوم.
-
غلي المزيج لمدة 15 دقيقة على الأقل أو حتى يُثخن قليلاً. أضف السكر والبهارات حسب الرغبة. صفي الشيشا وأضفي المزيد من الماء الساخن إلى أن يصل الشيشا إلى القوام المطلوب.
-
قم بتخزين الشيشة في برميل خشبي إن أمكن ، لمدة يومين إلى أربعة أيام ، قبل الشرب ، للسماح بتخمر خفيف. الجرار الزجاجية أو الخزفية جيدة لتخزين بيرة الذرة أيضًا ، ومع ذلك ، فإن الخشب أفضل.
إعداد تشيتشا
نصائح
- يختلف العدد الدقيق لقشور الذرة للحصول على الوقت الكافي حسب نوع الذرة المختارة.
- من الأفضل أن تتمتع شيشا بعد يومين إلى أربعة أيام من تحضيرها ، في حين أنها لا تزال تخمر. بعد عملية التخمير ، يفقد الشيشا حلاوته وملمسه ، ويصبح ناعمًا. إذا لم تتمكن من الاستمتاع بالشيشة في هذه الفترة ، قم بتخزينها في الثلاجة بعد اليوم الثالث للحفاظ على النضارة.
ما تحتاجه
- 700 غرام ذرة في الحبوب
- قطعة كبيرة من القماش ، صندوق نظيف مع رمل أو مصفاة كبيرة
- 450 غراما من المخاريط من البونسيلو (على غرار السكر البني)
- عبوة 3.5 كجم خميرة جافة
- كزبرة
- قرفة
- وعاء معدني كبير
- برميل خشبي
- أباريق الزجاج أو السيراميك