المحتوى
يتميز الكاري التايلاندي بألوانه التي تؤكد على المكونات الرئيسية التي تعطي لكل منها نكهته المميزة. من حيث الجوهر ، فإن معظم أنواع الكاري متشابهة نسبيًا. تحتوي جميعها على الفلفل وحليب جوز الهند والتوابل المماثلة لتحقيق مذاقها. لكن الاختلافات الصغيرة تنتج طبقين مختلفين للغاية.
الفلفل
يؤثر تنوع الفلفل المستخدم على لون ونكهة الكاري. الأخضر هو الوحيد المصنوع من الفلفل الأخضر الطازج. ينتج عن هذا كاري طازج وهش ولذيذ ولون مميز للغاية. يستخدم الكاري الأصفر ، مثل الأحمر ، قاعدة من الفلفل الأحمر المجفف. يميل الكاري الأصفر والأحمر إلى أن يكون أكثر اعتدالًا ، ولكن له نكهة أكثر كثافة من اللون الأخضر ، بسبب الفلفل المجفف.
بهارات
يمثل تنوع التوابل المستخدمة في الحمالات الصفراء والخضراء اختلافها في المذاق واللون. يحتوي الأخضر على الكزبرة والكمون لإضفاء نكهته المميزة. يعطي الكركم اللون الأصفر لونه المشرق ونكهته الخفيفة. الكركم هو أحد جذور عائلة الزنجبيل ، وعادة ما يتوفر جافًا في قسم التوابل في معظم محلات السوبر ماركت. يفضل بعض الطهاة استخدام مسحوق الكاري لأنه معبأ بالكركم والكزبرة والكمون والتوابل الأخرى.
النكهات
يشترك الكاري الأصفر والأخضر أكثر عندما يتعلق الأمر بالرائحة. يضيف الثوم المعمر والثوم والزنجبيل والليمون نكهة لمعظم أصناف الكاري. يعتمد كلا الكاري على البحر لتعميق مذاقهما ، إما مع صلصة السمك أو معجون الروبيان. يتخلل الكاري الأخضر بنكهة الحمضيات من العصير وقشر أوراق الليمون.
احتراق
يشتهر الكاري الأخضر بكونه أكثر الأصناف حارة. الفلفل الأخضر الطازج المستخدم في الطبق أكثر سخونة من الفلفل الأحمر المجفف المستخدم في الأصفر. يميل الكاري الأصفر إلى أن يكون أكثر حلاوة وأقل بهارات من الأخضر ، على الرغم من أن توابل الطبق تختلف من طهي إلى آخر.