المحتوى
الطحين عبارة عن مسحوق حبوب من الحبوب أو البذور أو الجذور. إنه مصنوع من الطحن ، أي يتم طحن الحبوب بين عجلات فولاذية أو أحجار. عندما تشتري دقيقًا أرضيًا من الحجر ، فهذا يعني أنه قد تم طحنه على وجه التحديد بين الأحجار. دقيق القمح هو مجرد دقيق تم تبييضه باستخدام عامل تبييض. طحين السميد هو دقيق سميك ، مصنوع من القمح القاسي والأقسى من القمح المستخدم في دقيق القمح.
دقيق القمح
في الواقع ، يشير دقيق القمح إلى أنواع مختلفة من الدقيق: لا يحتوي على عامل تخمير ويسمى أيضًا الدقيق لجميع الأغراض ؛ يحتوي دقيق الخميرة على مادة كيميائية إضافية للتخمير (صودا الخبز) لإنشاء منتجات أخف من الخبز ، ويعني الدقيق المخصب أن العناصر الغذائية التي فقدت أثناء عملية التكرير تتم إضافتها مرة أخرى إلى المنتج النهائي. دقيق القمح ، الذي يكون المستهلكون أكثر دراية به ، مصنوع من القمح. قد يحتوي على نسبة عالية أو منخفضة من الجلوتين ، اعتمادًا على مجموعة متنوعة من القمح المستخدم.
طحين السميد
يتكون دقيق السميد من لفائف فولاذية ذات أخاديد. يكسرون نشا حنطة القمح إلى قطع سميكة ، ثم يتم طحنها إلى دقيق. النشا هو السميد.لونه أصفر ويأتي من تشكيلة أكثر صرامة من القمح. يحتوي السميد على نسبة عالية جدًا من الجلوتين ويحتوي الدقيق على كمية كبيرة من البروتين.
يستخدم لدقيق القمح
دقيق القمح متعدد الأغراض هو الوجبة المحلية الأكثر شيوعًا لأنها غير مكلفة. يمكن استخدامه لمجموعة واسعة من الأغراض ويعمل بشكل جيد بشكل خاص لصنع ملفات تعريف الارتباط. يحتوي دقيق الخبز على نسبة عالية من البروتين ، وهو أمر جيد لتخمير الخبز. طحين الكعكة يستخدم ، بالطبع ، لصنع الكعك. يحتوي على نسبة منخفضة من البروتين ، مما يجعل الكعك الطري وبعض البسكويت. يعتبر دقيق الدقيق في فئة دقيق القمح ودقيق الكيك ويستخدم لصنع الكعك والفطائر والمعجنات.
يستخدم لدقيق السميد
يمكن خلط السميد مع دقيق القمح الصلب لصنع الكسكس. لا يتم طحن السميد جيدًا عند معالجة الكسكس. غالبا ما يستخدم لصنع المعكرونة. إنه أصعب من دقيق القمح ، لذلك فهو أكثر ملاءمة لصنع المعكرونة. دقيق القمح ، من ناحية أخرى ، ليس قويًا جدًا عند استخدامه في المعكرونة. دقيق السميد ، عند استخدامه في المعكرونة ، يحافظ أيضًا على شكله في الماء. يمكن رشها على سطح لمنع العجين من الالتصاق. الحلاوة هي حلوى يونانية شهيرة مصنوعة من السميد والسكر والزبدة والحليب والمكسرات. في شمال غرب أوروبا وأمريكا الشمالية ، يتم تحلية السميد وغليته مع الحليب لصنع الحلوى. في الدول الاسكندنافية ، يتم تقديمه كعصيدة لتناول الإفطار.