المحتوى
جمال إنتاج البيرة محلية الصنع هو بالضبط القدرة على تحديد ما سيتم استخدامه في مشروبك. مع القليل من المعرفة ، يمكنك معالجة محتوى الطعم والرائحة واللون والكحول من البيرة الخاصة بك. يتم إنشاء الكحول كمنتج ثانوي عندما تستقلب الخميرة السكريات في النبتة (الخليط الذي سيتحول إلى بيرة). وبالتالي ، يبدو أنه لزيادة حجم الكحول ، يجب علينا إضافة المزيد من السكر إلى ذلك. ومع ذلك ، هذا ليس بهذه البساطة.
الاتجاهات
-
إضافة بضعة رطل إضافية من مستخلص الشعير الخفيف أو الشاحب إلى الغليان. يمكنك القيام بذلك بغض النظر عن نمط البيرة ، سواء كان ذلك من الحبوب المختلفة أو الشعير النقي. قد يكون من الضروري أيضًا زيادة كمية الماء في الغليان - إذا لم تكن مجرد غليان للنبتة - من أجل الحفاظ على النبتة رقيقة بما يكفي للعمل بها. تذكر ذلك عند إضافة بقية الماء في الزجاجة أو في دلو التخمير.
-
أضف 450 غراما من سكر الذرة أو بضعة غرامات من العسل أو دبس السكر أو مستخلص الفاكهة إلى درجة غليان النبتة. سوف يغير الدبس والعسل وخلاصة الفاكهة من مذاق الشراب ولونه بشكل كبير ، لذا لا تستخدمه إذا كنت خائفًا من تدمير البيرة.
-
قم بقياس الثقل النوعي للنبتة المبردة باستخدام مقياس الكثافة قبل إضافة الخميرة. إذا كان أعلى من 1.085 ، أضف المزيد من الخميرة - ما يصل إلى ضعف القيمة الافتراضية. كمية الكحول المنتجة عند تخمير البيرة عالية الكثافة يمكن أن تضر الخميرة. إن إضافة المزيد من الخميرة إلى النبتة سيساعد على منع التخمر.
-
أضف كمية صغيرة من الخميرة إلى الشمبانيا إلى البيرة قبل تعبئتها. يمكن أن تحمل مستويات الكحول أعلى من الخمائر معظم البيرة ، وهذا سوف يساعد على إعطاء غاز الشراب. إذا كنت تختمر الجعة ، تخطي هذه الخطوة.
-
اسمح للبيرة التي تحتوي على نسبة كحول أعلى بعمر عدة أسابيع أو أشهر أطول من البيرة العادية. يزيد محتوى الكحول العالي من وقت نضوجه.
نصائح
- يمكن إضافة مستخلص الشعير الداكن إلى المشروب بدلاً من المستخلص الفاتح أو الفاتح. سيكون لذلك تأثير على مذاق البيرة ، لذا كن حذرًا عند استخدامها.
- احتفظ دائمًا بسجلات مفصلة للمكونات المحددة المستخدمة في تخمير البيرة. سيساعدك هذا على إعادة إنشاء بيرة جيدة في المستقبل - أو تجنب إعادة إنشاء بيرة سيئة.
ما تحتاجه
- استخراج الشعير ضوء أو شاحب
- سكر الذرة (العسل أو مستخلص الفاكهة أو العسل الأسود)
- مقياس الكثافة
- خميرة الشمبانيا