المحتوى
عند الطهي ، من المهم استخدام الدقيق المناسب. يمكنك استبداله في بعض الحالات بعناية ، ولكن يفضل استخدام الدقيق المحدد في الوصفة ، خاصة عندما تكون هذه هي المرة الأولى التي تقوم فيها بتحضيره. يستخدم كل من الدقيق العادي والدقيق المخمر لصنع الخبز والكعك والبسكويت. يمكن استبدالها في هذه الوصفات. عند صنع معجنات أو كعك أو خبز محلي الصنع ، من الأفضل عدم استبدالها.
دقيق القمح العادي
يتكون الدقيق العادي من خليط من القمح القاسي المطحون والقمح الطري. غني بالحديد والثيامين والريبوفلافين والنياسين. يجب تفتيحها إلى اللون الأبيض لتحسين خصائص الطهي. يحتوي الدقيق العادي على جلوتين أقل من فتات الخبز ، ولكنه يحتوي على أكثر من دقيق الكيك. تختلف النسب المئوية الدقيقة وفقًا للعلامات التجارية وقد يكون هناك اختلاف في نتيجة الوصفة بسبب اختيار العلامة التجارية. يلتزم العديد من الطهاة بعلامة تجارية لضمان نفس النتائج في كل مرة. بدون إضافة أي خميرة ، لن تنمو المعكرونة المصنوعة من الدقيق العادي.
دقيق مخمر
يتكون الدقيق المخمر من القمح المطحون ويتم إثرائه بنفس طريقة الدقيق العادي. الفرق هو أن المكونات المخمرة من مسحوق الطهي والملح تضاف. ينتج الدقيق المخمر منتجًا منفوشًا ورقيقًا بدون إضافة الخميرة.
استبدال
عند استبدال الدقيق العادي والدقيق المخمر ، عادة ما يكون الأمر يتعلق بضبط كمية الخميرة عن طريق الإضافة أو الطرح عند الضرورة. لا تستبدل الدقيق المخمر بالوصفات التي تحتاج إلى النمو. عند استبدال الدقيق المخمر بالدقيق العادي ، قلل الكتلة الجافة بمقدار 1 ½ ملعقة صغيرة وقلل الملح بمقدار لكل كوب من الدقيق المخمر المستخدم. عند استبدال الدقيق العادي بالدقيق المخمر ، قلل كمية الدقيق بمقدار 2 ملعقة صغيرة لكل كوب وأضف 1 ½ ملعقة صغيرة من العجين الجاف ونصف ملعقة صغيرة من الملح لكل كوب دقيق من الوصفة الأصلية.
استبدال الوصفات بصودا الخبز
صودا الخبز هي نوع آخر من الخميرة المستخدمة في بعض وصفات الخبز. تتطلب إضافة البيكربونات استخدام عامل حمضي معًا لإنشاء تأثير الخميرة. عند استخدام الدقيق المخمر في هذه الوصفات ، تخلص من صودا الخبز وقلل من المكون الحمضي. المكونات الحمضية الشائعة هي عصير الليمون والخل وكريم التارتار. يمكن استبدال أي كمية من الحليب باللبن عند استخدام الدقيق العادي.