المحتوى
الخمور لها مرحلتان من التخمير. خلال المرحلة الأولى ، يتم توليد كمية كبيرة من الغاز لأن الخميرة تستهلك السكر ، ولكي تتم هذه العملية بفعالية ، يجب أن تتعرض (يجب أن تتكون من مزيج من العصير والسكر والخميرة والماء) للهواء مجانا. إن ترك السائل داخل سطل بلاستيكي مغطى بورق غشاء يسمح بإطلاق الأكسجين بين ثاني أكسيد الكربون في نفس الوقت ، مما يمنع الكائنات الحية الدقيقة التي تفسد النبيذ من دخول الحاوية. بعد الوقت المحدد في الوصفة ، عادة من ثلاثة إلى خمسة أيام ، يمكن استخدام الزجاجات البلاستيكية لتخزين النبيذ خلال المرحلة الثانية من التخمير.
الاتجاهات
-
صب نبتة من دلو لزجاجات PET الصودا المطهر وخالية من الرائحة باستخدام سيفون. تجنب صب الرواسب المترسبة في قاع الدلو.
-
ضع صمامات قفل الهواء في فتحات سدادات المطاط.
-
أدخل سدادات في فتحات زجاجة.
-
املأ صمام قفل الهواء بالماء في منتصف الطريق وأدخل سدادة مرة أخرى. يخلق الماء حاجزًا ، مما يسمح للغازات الناتجة عن التخمير بالهروب ، والتي سيتم تقليلها من المرحلة الأولية حتى إطلاقها ، ولكن منع دخول الملوثات.
-
اترك الخمر يخمر خلال الفترة الزمنية المحددة في الوصفة في مكان دافئ ومضاء بشكل خافت. يجب أن تتراوح درجة حرارة هذا الفضاء بين 20 و 25 درجة مئوية.
-
وضع النبيذ مرة أخرى في الزجاجة. تجنب صب الرواسب المودعة في القاع ، واستخدم أنبوبًا بلاستيكيًا جيدًا لاستخراج الخمر من زجاجات التخمير إلى زجاجتي PET من الصودا المعقمتين.
-
صب قرص واحد من metabisulfite الصوديوم في كل زجاجة. عندما تكون رطبة ، تطلق هذه الأقراص ثاني أكسيد الكبريت ، الذي يعقم الخمر ، مما يساعد على الحفاظ على اللون ووقف عملية التخمير ، لكنه لا ينتقص من نكهته. ضع سدادات في الزجاجات واترك عمر السائل للوقت الموصى به في الوصفة التي تتبعها.
نصائح
- تُباع صمامات قفل الهواء والسدادات المطاطية بمختلف أحجامها في متاجر النبيذ ، وتتكلف في المتوسط حوالي 5 دولارات. إذا كان حجم الفلين كبيرًا ، فعليك تقليل حجمه عن طريق تقطيعه بسكين حاد. تختلف أسعار الأنابيب البلاستيكية حسب الطراز ، ولكن معظمها يكلف حوالي 23 دولارًا. يمكنك بناء كل هذه الملحقات بنفسك. لمعرفة كيف ، اكتب "اصنع صمامات قفل الهواء أو سدادات المطاط أو السيفونات" في محرك البحث.
تحذير
- وفقًا لـ E. C. Kraus ، مورد الملحقات المستخدمة في عملية صناعة النبيذ ، فإن الاعتقاد بأن النبيذ يجب أن يحرم من الهواء خلال مرحلة التخمير الأولية هو مفهوم خاطئ شائع. خلال هذه المرحلة ، يتم إنتاج ثاني أكسيد الكربون أكثر مما يمكن أن يتحمله صمام الهواء.
- يذكر مصنع الجعة لين أن بعض الناس يشكون من أن مذاق النبيذ المخزن في زجاجات بلاستيكية ذو جودة رديئة ويجب ألا يخزن فيها لأكثر من اثني عشر شهراً.
ما تحتاجه
- 4 لتر من يجب
- 4 زجاجات من 2L زجاجات PET المطهرة
- 2 صمامات غرفة الضغط
- 2 سدادات مطاطية
- سيفون
- 2 حبة من ميتابيسلفيت الصوديوم